大家周末好，新一期的美食分享又和大家见面了，炎热的夏季，大家好像有没有什么食欲，也许是气温原因，麻和辣其实是最刺激人的味蕾，增加食欲的味道，今天继续和大家分享川菜的特色吧，因为我觉得还是比较适合这个季节吃的，家庭制作水煮肉片，相信大多人都吃过这道菜，想在家里做，找不到好的方法，本期就给大家分享这个详细教程和做法诀窍，希望大家能够喜欢。
作为川菜的代表菜，它已经覆盖到全国各地了，虽然做法有所不同，味道也各有千秋，但是经过当地厨师的改进，都融入到了当地的生活口味当中，我说过，适合自己的，其实就是最正宗的，今天这个水煮肉片的做法，也是我从厨多年，自己总结出来的，比较适合家庭制作的经验，希望对热爱美食的朋友有所帮助，觉得适合自己的，就在家试着做一下，那么他的具体做法是什么呢？下面就跟着我一起看看吧。
首先，我们还是先准备食材，主料准备猪里脊肉克，配料准备*豆芽克，*瓜两根，葱末20克，姜片15克，蒜末20克，调料准备盐10克，味精5克，鸡粉10克，生抽15克，料酒20克，白糖10克，豆瓣酱30克，鸡蛋一个，玉米淀粉20克，麻椒20克，干辣椒15克，白芝麻10克，所有材料准备完成，下面就开始制作了。
第一步，将里脊肉切成薄片，放入碗中，再加入盐，鸡粉，料酒，生抽，玉米淀粉，抓至均匀上浆，打入一个鸡蛋清，腌制十五分钟，再加入适量的色拉油，防止脱浆，将*瓜一分为四，切成*瓜条备用。
第二步，起锅，锅烧热后下油，下入姜末，豆瓣酱，煸炒出红油，加入适量的清水，再依次加入味精，料酒，生抽，白糖，大火煮开以后，下入花瓜条和*豆芽，煮至断生，捞出盛入盘中垫底。
第三步，大火把锅中汤汁再次烧开，下入腌制好的里脊肉片，煮熟后捞出，盛入盘中，浇入汤汁，上面撒上葱末，蒜末，麻椒，干辣椒段。
第四步，起锅烧油，油温八成热，在菜品之上，把调料的香味用热油炝出来，撒上一些白芝麻点缀颜色，完美的水煮肉片就制作完成了，看起来是不是很有食欲？
这道菜的材料比较简单，做法也比较好学，需要注意的几点，我在这里给大家指出来，一，肉片腌制的时间，有条件的可以多腌一会，我上面的数据只是参考，腌的时间越长，味道和口感就越好，二，下锅煮配菜的时候，不要煮的太熟，断生即可，否则菜品没有卖相，还很影响口感，三，最后炝油的油温一定要八成热以上，均匀淋在菜品之上，才能把材料的香味完全的发挥出来，油温低太低，就没有这个效果了。
这一期的美食分享就是这样了，不知道大家都学会了没有，简单特色的美食好像永远都分享不完，它的诀窍和妙招都是我们分享的主题，不明白的地方记得评论给我，如果你也是美食发烧友，记得加上我的