油泼扯面
油泼扯面特点：香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼、食材简单、制作方便。油泼扯面之所以好吃，主要在于面条和陕西辣椒。
原料：面粉、上海青、*豆芽、大葱、姜、生抽、醋、盐、辣椒粉、花椒粉。
做法步骤：
第1步、将克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面；
第2步、面和好后加保鲜膜醒半个小时；
第3步、醒好的面表面非常光滑；
第4步、案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条；
第5步、盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小时；
第6步、醒面的功夫，我们把*豆芽和上海青洗净备用；
第7步、将大葱、生姜切沫备用；
第8步、面醒好后开始扯面；
第9步、锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连；
第10步、煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。
小贴士：
扯面可以根据个人喜好，扯薄或者扯厚，厚的面吃着更筋道；和面时加点盐可以使面更有韧性；油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。
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