喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜。麻辣鲜香，荤素搭配，绝对的下饭菜。不知道三碗饭够不够。今天就和大家大家分享下水煮肉片的做法。里面的素菜的搭配可以随个人喜欢，藕片、木耳、芹菜、白菜、小青菜、*豆芽、干豆腐、海带结等等随意搭配。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人几乎家家会做，它的特点是麻辣鲜烫，水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，瘦猪肉用蛋清淀粉拌匀，把肉片挂糊再烹制。可以保持肉质鲜嫩，易消化，不经过高温油炸，有利于身体健康。
水煮肉片
主料里脊肉克芹菜2颗郫县豆瓣酱2大勺配料葱1棵姜3片蒜5粒香菜1棵花椒10粒辣椒5个
调料花生油15毫升盐适量生粉10克鸡粉1小勺
1、把里脊肉改刀切成肉片，接着加少许的食盐，给它最起码的底味。加少许料酒和盐，来回地抓一抓。
2、让这个肉把盐味吃进去过后，我们就加少许蛋清，保持它的水分。加入蛋清，主要的目的给这个水分锁住到肉里面，因为蛋清里面是胶原蛋白，那种蛋白质可以锁水，而且本身含水分很充足。
3、把芹菜的根去掉，然后洗干净切成四五公分的段，*豆芽洗干净
4、干辣椒切段，葱切末，姜切片，蒜一半切片一半切末备用。
5、把干辣椒放锅里煸香，开中火，锅里倒入水，烧开后先下入*豆芽煮几分钟，熟了后再下入芹菜。芹菜比较容易熟，煮一分钟即可，煮老了就不好吃了，在家里面做用油菜白菜都可以。
6、煮好的*豆和芹菜捞出来，铺在容器底部备用。在家里做水煮肉片，提前把这个炒一炒，要先炒好芹菜*豆芽等蔬菜垫底。
7、开中火，油倒进锅里，烧热后爆香葱姜蒜。在家里有辣椒油就用辣椒油，水煮肉片就是上面有一层辣椒油。没有辣椒油用一般的油也可以，自家做辣椒油，就是用干辣椒花椒用锅炒一炒，用刀碾碎。将你的大豆油烧至八成熟，把它淋在锅里，这个就是自制辣椒油了，大家注意油温不能太高，不然就糊了。
8、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，这是做水煮肉片的关键，家家都用豆瓣酱。炒至红亮，翻砂都可以，加入三勺高汤，就可以闻到浓郁的香辣味道。
8、这个一定要等这个汤汁烧开过后，把辣椒的味熬一熬，再加肉片。
9、我们这边锅已经开了，把肉片一片一片地放进去煮了。所有的肉片都放进去，片的肉片都是很薄的一层，不是特别厚。水煮肉片虽然片很大，但是其实很薄，而且要嫩的。水煮肉片我们不用过油，直接用汤汁把水煮出来。原汁原味的，这个辣椒的味就直接入到肉片里面去了，这个等锅开基本就好了
10、等待再次煮开，勾点生粉勾点芡，这时候勾芡主要为了增稠入味，让辣味入在肉片上。肉片就熟了，千万不要煮太老，不然就不好吃了，这道菜的肉想不辣都不行啊。
11、接下来把火关上，把煮好的肉片捞出来放在刚才垫好的蔬菜容器上。
12、加入煮肉的汤，上面再放上切碎的辣椒和花椒
13、炒锅烧热花生油，泼在花椒和辣椒上面，加香菜点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，非常香辣诱人。
这道菜必须趁热吃，而且趁着烫嘴的时候吃，越烫越好。这道菜把肉片咽下去之后，脸就会红了，辣血管扩张的感觉，但是吃川菜如果不辣就感觉不过瘾，越辣越觉得痛快。而且吃它的时候，看起来油，但吃在嘴中，并不是特别腻的那种。