全国治白癜风最好医院 https://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/在我国根据烹饪的方式、用料、菜品被分成了“八大菜系”，每个菜系都有自己显著的特点，并且还有自己具有代表性的菜品，排名比较靠前的应该就要数鲁菜、川菜和粤菜了。鲁菜的菜品相对来说大都是咸香口的，鲁菜的用料那是相当的广泛的，可以说是罗进天下的，山珍海味应有尽有的，并且历史悠久，甚至是宫廷菜的代表；川菜的受众可以说是如过江之鲤的，主要就是川菜的麻辣鲜香的口感，不只是提升人们的食欲，口感上更符合大众化的口感，就连北方的人们也大都比较喜欢川菜的。不如今天就看看在饭店点击率比较高的四道川菜，鱼香肉丝那是相当的经典，毛血旺更是令人回味无穷。鱼香肉丝鱼香肉丝的名字闹出的笑话也是不少的，首先，人们的第一印像就是这道菜里面得有鱼肉的，这样才算是“名副其实”的，但是时间上，“鱼香”只是一种做法的名称，就像是鱼香茄子主料就只是茄子。别看是普通的鱼香肉丝，越是这样普通的越是考验实力的菜品，鱼香肉丝的主料就是猪肉，配料有胡萝卜、青红椒、香菜梗、木耳等，不知道大家知不知道，鱼香肉丝里面是没有用盐的，那样微辣微甜的口感都是用郫县豆瓣酱，整道菜的咸味都是都豆瓣酱所含的盐分，最后用糖来进行调味的，而究竟该是怎样的配比才会有恰到好处的口感，这是相当的需要经验的，要不然好好的川菜不咸、不辣，只有甜腻的口感，就会被破坏掉了，鱼香肉丝配米饭真是再合适不过了。回锅肉回锅肉应该是川菜里面比较具有代表性的菜品了，回锅肉对于厨师是相当的考验的，无论是口感、还有火候，最主要的就是整个菜出来的时候，香而不腻才是真的高水平的。回锅肉所用的猪肉是新鲜的五花肉，四六的肥瘦，这样炒至出来才会比较鲜香，首先将准备好的五花肉入水煮至八成熟，花椒、八角、料酒就是比较常见的调料，然后把煮至半熟的五花肉切成薄片，青蒜、青椒切段备用，过热加油大伙进行炒至，这样薄片的五花肉就会卷曲起来，过瘦的五花肉就会变得焦焦的，而太肥的就会比较油腻，所以说配比也是得起到好处的，卷边之后，加入青蒜、青椒混合，青蒜熟了就可以出锅了，这样的回锅肉可以说是川菜的化身，并且好包含着人们的精神寄托。炒好的回锅肉，肉片鲜香十足、青蒜的清香味也是迎面而来，并且还有豆豉的香味，真是滋味十足。毛血旺毛血旺可以说是汤菜川菜的代表了，上面油汪汪的。配上鲜红的辣椒，一上桌就能勾起人们的食欲。毛血旺可以说是把配料都表现了出来，毛是毛肚，血是鸭血，毛血旺的下面的配菜一般都是用的豆芽，*豆芽比较还一点，耐煮有嚼劲，上面主要的配料也是多种多样的，毛肚、鸭血、虾仁、火腿片等，一份份的卯熟到恰到好处的，首先把*豆芽洗净卯熟铺在下面，配菜分配的排列在上面，整道菜的汤汁可以说是熬炖出了灵*的，辣辣的味道真是扑面而来，汤汁浇上之后还差最后重要的一步，辣椒、鲜花椒、芝麻、调料都是必不可少的，热油往上一淋，呲呲的声响，就感觉整道菜都有了灵*，最后的时候，就连下面的*豆芽都是入味十足的，能不喜欢吗？开水白菜川菜给人的第一感觉就是鲜香麻辣的，红红的辣椒就是代表性的，但是曾经上过国宴的一道菜“开水白菜”却是和辣椒是没有关系的。开水白菜虽然说是比较通俗，但是能上国宴的却不是那么普通，鲜香扑鼻、晶莹透亮的汤汁是用的高汤，大火熬炖整鸡、排骨、干贝等，历经十几个小时熬炖出来的，在经过一层层的过滤，才有了这样晶莹剔透的感觉，白菜叶使用的里面最显嫩的嫩新，这一点的白菜心是最鲜的，不但口感清脆还有一种清甜的感觉，真是滋味十足的，就是这样看似普通的一道菜，里面全是厨师的心血，真是令人大开眼界啊！你还知道哪些比较经典的川菜呢？可以在下面的评论区交流讨论。
