卷筒粉的滋味

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本文转自:右江日报

  在广西,追逐美味的人们,通过多种加工方法,赋予米粉丰富的味道。其中将馅料包裹在粉皮中,卷成长条状的“卷筒粉”,是我最喜爱的家乡美食之一。

  卷筒粉味美诱人,制作的工序却也繁琐。我们一般会选择所有家人都聚到一起时包卷筒粉。

  天还没完全大亮,母亲就从街上买回尚带余温的米粉皮,每张都对折好,整齐地叠放着,远远望去就像超市货架上洁白的毛巾。

  在母亲上街买米粉皮的时候,父亲和弟弟已经在家里准备卷筒粉的馅料。制作馅料的食材一般有四五种,都是菜市场里常见的,有黄豆芽、木耳、韭菜、肉末等。食材的清洗工作由弟弟负责,父亲负责炒馅料。制成馅料的食材,炒熟所需时间长短不一,为能保持食材的新鲜度,父亲选择将它们分开炒熟,这样既能保证每种食材炒得恰到好处,又能保持馅料的新鲜度。

  粉皮和馅料都已准备好,接下来就是包卷筒粉了。买来的米粉皮用刀切成两张大约长50厘米、宽30厘米的粉皮,包上馅料,卷成长条状,一个人吃正好合适。我从小就是家中包卷筒粉的主力军。包卷筒粉,首先要将切开的粉皮铺平,再将馅料整齐地铺在粉皮中,然后卷起粉皮。卷粉皮的时候得学会用巧劲,力道重了,粉皮容易被扯断,馅料便从缺口掉出来,卷筒粉就不容易成型;力道轻了,粉皮便不能将馅料紧实地裹住,拿在手中吃时,馅料很容易就会从敞开的两头掉出来,不仅容易弄脏衣服,也达不到最佳口感。包卷筒粉考验的是人的耐心,都说心急吃不了热豆腐,卷筒粉亦然。

  卷筒粉包好后,我喜欢不蘸任何酱料,寡淡的粉皮裹上已调过味的黄豆芽、木耳、肉末等馅料,已经香甜可口,细嚼慢咽间,食物天然的甜味使人心中油然而生一种幸福感。我的家人则喜欢用醋、酱油、蒜米、辣椒调制成蘸酱,再将卷筒粉剪成拇指长的小段,与蘸酱一起放入碗中混合起来再吃,酸酸甜甜的味道也是让人欲罢不能。

  每一回包卷筒粉,我们都会多包几斤粉皮,除了自家人吃的之外,母亲会拿去送给街坊邻居,这一条条卷筒粉不仅满足了大家的口腹之欲,还成为增进邻里友好关系的纽带。

  卷筒粉将家人和邻里之间的情感紧实地凝聚在一起,走笔至此,我异常怀念一家子一起包卷筒粉的日子。




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