在我们每个人长长而又短短的一生中会走过很多地方。或美好，或悲伤，总会留给我们很多回忆，而美食对大多数人来说都会更难忘，那些有特色的地方美食是旅途中最不可或缺的点点滴滴。
多年前去过重庆一次，正是夏季，炎热的天气里川菜的热辣更是表现的淋漓尽致，在停留不多的时间里，吃了很多的地道重庆美食，每一种都那么好吃，那么让人难忘。重庆小面，麻辣火锅，水煮鱼，水煮肉片，冷吃兔，钵钵鸡·····川菜红遍大江南北的确不是盖的。
我回忆旅途的美好，也热衷于将旅途中喜欢食物在家里的餐桌重现，周末的时候做水煮肉片，米饭居然多吃了一大碗。
水煮肉片是川菜馆里点餐率很高的一个菜，水煮的做法更能尝到肉片的滑嫩，并且不会破坏食材的营养，更保持原汁原味。很多人觉得在家不好做，但其实不然，只要掌握这几点，自己也能做出媲美饭馆的味道来，而且自己做食材和调料都是健康的，哪里是饭馆能比得上的呢！和我一起做这道好吃的菜吧，给自己爱的人吃，一起享受人间烟火流年。
材料：
里脊肉克
芹菜2棵
*豆芽克
郫县豆瓣酱2大勺
葱姜蒜适量
花生油35毫升
干红辣椒5个
盐适量
生粉10克
鸡粉10克
做法：
1、选用小里脊条，特别嫩，切薄片后加入水淀粉、少许鸡粉、植物油，搅拌均匀，腌制20分钟。肉片一定要腌制，水淀粉可以使肉更嫩，这是要注意的第一点。
2、芹菜洗净去掉老根，叶子也不用，不过不要扔，留着凉拌也很好吃的。洗净的芹菜切段，*豆芽洗净，如果有时间就去掉根部，不去也没关系。
3、汤锅加水，烧开后先下入*豆芽煮几分钟，熟了后再下入芹菜，芹菜比较容易熟，煮半分钟到一分钟即可，煮烂了就不好吃了，要口感脆脆的才好吃。我通常是下入芹菜再等水开就关火。保持芹菜脆嫩，这是这个菜好吃的第二个关键点。
4、煮好的芹菜和*豆芽捞出来，铺在容器的底部待用。下面开始煮肉片。
5、炒锅加入色拉油，油烧热后，下入切好的葱姜蒜，炒出香味来。
6、再加入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，等一会能炒出红油，能闻到浓郁的香辣味道时候就可以了。
7、加入适量高汤煮开，或者直接加水也可以，尝尝汤的味道，如果盐味不够就再加点盐调味。把刚才腌制好的鱼片，一片片下入煮开的汤里。等汤再次煮开，肉片变色就熟了，千万不要煮太老，不然就口感就不嫩了。这是这个菜好吃的第三个要注意的关键点。
8、先把肉片捞出放在菜上面，加入煮肉片的汤，上面再放上切碎的辣椒和花椒。
9、炒锅烧热花生油，泼在花椒和辣椒上面，加香菜点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱很咸，请酌情加盐，我做这个菜是不加盐的。
2、肉片要经过腌制菜会有滑嫩的口感，而且千万不要煮太久，老了就不好吃了。
3、芹菜焯水时也要注意脆嫩的口感。
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