知道这3点,在家也能做出好吃的水煮肉片,

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在我们每个人长长而又短短的一生中会走过很多地方。或美好,或悲伤,总会留给我们很多回忆,而美食对大多数人来说都会更难忘,那些有特色的地方美食是旅途中最不可或缺的点点滴滴。

多年前去过重庆一次,正是夏季,炎热的天气里川菜的热辣更是表现的淋漓尽致,在停留不多的时间里,吃了很多的地道重庆美食,每一种都那么好吃,那么让人难忘。重庆小面,麻辣火锅,水煮鱼,水煮肉片,冷吃兔,钵钵鸡·····川菜红遍大江南北的确不是盖的。

我回忆旅途的美好,也热衷于将旅途中喜欢食物在家里的餐桌重现,周末的时候做水煮肉片,米饭居然多吃了一大碗。

水煮肉片是川菜馆里点餐率很高的一个菜,水煮的做法更能尝到肉片的滑嫩,并且不会破坏食材的营养,更保持原汁原味。很多人觉得在家不好做,但其实不然,只要掌握这几点,自己也能做出媲美饭馆的味道来,而且自己做食材和调料都是健康的,哪里是饭馆能比得上的呢!和我一起做这道好吃的菜吧,给自己爱的人吃,一起享受人间烟火流年。

材料:

里脊肉克

芹菜2棵

黄豆芽克

郫县豆瓣酱2大勺

葱姜蒜适量

花生油35毫升

干红辣椒5个

盐适量

生粉10克

鸡粉10克

做法:

1、选用小里脊条,特别嫩,切薄片后加入水淀粉、少许鸡粉、植物油,搅拌均匀,腌制20分钟。肉片一定要腌制,水淀粉可以使肉更嫩,这是要注意的第一点。

2、芹菜洗净去掉老根,叶子也不用,不过不要扔,留着凉拌也很好吃的。洗净的芹菜切段,黄豆芽洗净,如果有时间就去掉根部,不去也没关系。

3、汤锅加水,烧开后先下入黄豆芽煮几分钟,熟了后再下入芹菜,芹菜比较容易熟,煮半分钟到一分钟即可,煮烂了就不好吃了,要口感脆脆的才好吃。我通常是下入芹菜再等水开就关火。保持芹菜脆嫩,这是这个菜好吃的第二个关键点。

4、煮好的芹菜和黄豆芽捞出来,铺在容器的底部待用。下面开始煮肉片。

5、炒锅加入色拉油,油烧热后,下入切好的葱姜蒜,炒出香味来。

6、再加入一大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,等一会能炒出红油,能闻到浓郁的香辣味道时候就可以了。

7、加入适量高汤煮开,或者直接加水也可以,尝尝汤的味道,如果盐味不够就再加点盐调味。把刚才腌制好的鱼片,一片片下入煮开的汤里。等汤再次煮开,肉片变色就熟了,千万不要煮太老,不然就口感就不嫩了。这是这个菜好吃的第三个要注意的关键点。

8、先把肉片捞出放在菜上面,加入煮肉片的汤,上面再放上切碎的辣椒和花椒。

9、炒锅烧热花生油,泼在花椒和辣椒上面,加香菜点缀,麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

小贴士:

1、郫县豆瓣酱很咸,请酌情加盐,我做这个菜是不加盐的。

2、肉片要经过腌制菜会有滑嫩的口感,而且千万不要煮太久,老了就不好吃了。

3、芹菜焯水时也要注意脆嫩的口感。

这道麻辣鲜香的水煮肉片食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。

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