家里小朋友很喜欢吃豆芽，但是市面上主要以绿豆芽、*豆芽为主，每天吃也容易腻。正巧今天在菜市场看到了有花生芽卖，便买来做给小朋友吃。回想起之前在餐厅曾吃过一道花生芽炒牛肉，荤素搭配刚刚好，便想着做来吃。
花生芽看起来就像放大版的*豆芽，白嫩如玉，比花生口感还要好，当然价格也更贵一些。并且，花生芽中含有白藜芦醇，具有延缓衰老等作用。
相比起花生，花生发芽后可以使得花生中的蛋白质转化为 酸，更有助于人体吸收，吃花生容易腹胀，但是花生芽却不会存在这种问题。同时花生芽的热量也比花生要低，爱美、减肥的人士均可放心食用。此外，花生芽中还含有多种维生素和矿物质，有益于身体健康。
花生芽炒熟后仍然有一种鲜脆感，伴着鲜嫩多汁的牛柳，再加一点柿子椒做点缀，菜品既赏心悦目，又好吃美味。下面我们就来介绍这道花生芽炒牛肉吧。
制作方法
花生芽、牛里脊、柿子椒、大蒜、生姜、鸡蛋
盐、生抽、料酒、生粉、糖、蚝油
步：将花生芽洗净，芽部残留的花生皮需摘下，否则会影响口感。处理好后，将花生芽切段备用。
第二步：将柿子椒洗净，其中的辣椒籽抠出，切成丝备用。同时，将大蒜、生姜洗净切丝。
第三步：切牛里脊肉
牛肉很容易炒老，要想保持牛肉的嫩滑，首先就要会切牛肉。牛肉不能顺着纹理切，需要先细细观察纹理后，往纵向切，即垂直于牛肉纹理的方向。
其次，先将牛肉切成厚薄适中的片状，才可进一步切成牛柳。此步骤中，牛肉片不可以切得太薄，否则牛肉很快会炒熟过老，并且在切牛柳过程中还容易断，需得掌握厚薄度。
第四步：腌制牛柳
切好的牛柳里加入一汤勺料酒、一汤勺生抽、一点生粉以及鸡蛋清，搅拌均匀。
因为鸡蛋只需使用鸡蛋清，所以不建议将鸡蛋整个打开， 用筷子在鸡蛋壳处戳一个小孔，再慢慢将蛋清倒出，剩余的蛋*还可拿保鲜膜封存在蛋壳内，放入冰箱，下一顿使用。
第五步:牛柳腌制10分钟后，起锅下油，待油温七成熟时，放入姜、蒜爆香。
第六步：将牛柳下入锅内，大火快炒。注意牛柳下锅时，要迅速用锅铲将牛柳分开，因为牛柳中加入了淀粉和蛋清，若不快速分开，恐会黏连在一起，影响口感。
第七步：牛柳变色后，加入一勺蚝油、少许糖，快速翻炒后盛出。然后将花生芽以及柿子椒下入锅内翻炒。
第八步：待花生芽炒熟后，再次倒入牛柳，放少许盐，均匀翻炒30秒，即可出锅。
1、牛肉要逆着纹理切，并且放入鸡蛋清。这样，鸡蛋清可以隔绝肉和空气，从而保护牛肉，使得肉质细嫩。
2、牛柳下锅，一定要大火快炒，快速出锅，否则肉质容易变老。
3、清洗花生芽时，要注意仔细检查花生芽是否有发霉发黑的地方，如果有发霉发黑，则此花生芽不可食用，应当丢弃。
花生芽炒牛肉，简单易学，又营养美味，并且只要掌握了正确切牛肉的方法，加上大火快炒牛肉，牛肉想老也困难，赶快学起来吧！