今天我们就来聊聊一个特别适合居家生活的治愈系活动——发豆芽，也可以让小朋友们观察豆芽是怎么变化的。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？
豆芽的营养价值
*豆芽比*豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。*豆芽比起*豆，*豆芽的蛋白质利用率比*豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是*豆的10倍，维生素E是*豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为 酸，使 酸种类增多，且组成比较合理，适合于人体吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，*豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。
（视频：牛奶盒发绿豆芽）
储存和烹制也有讲究
自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中*。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中*。
1、保存不超过2天
发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
2、千万不要生吃豆芽
食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了*素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
韭菜炒绿豆芽
用料
韭菜绿豆芽盐生抽蒜末姜片
韭菜炒绿豆芽做法
1、豆芽洗净，韭菜切段洗净
2、锅里蒜末炒香，下入韭菜段和豆芽
3、加入酱油、盐、多翻炒一会，豆芽晶莹剔透就可以出锅啦！
肉末粉丝*豆芽
用料
*豆芽粉丝肉糜葱姜蒜生抽盐糖油
肉末粉丝*豆芽的做法
1、豆芽洗净，粉丝热水泡半小时
2、锅内烧油，油热倒入葱、姜、蒜、肉糜翻炒，倒入*豆芽翻炒片刻
3、再倒入泡好粉丝翻炒放入生抽、盐、糖翻调味，并炒至粉丝熟就可以出锅了
快到碗里来
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编辑：陈雯超
图片：网络
审核：保教部
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