芋头相信很多人都喜欢吃，而且芋头是难得的咸甜均可的食材。和肉类搭配，芋头可以充分吸收肉类的脂肪，焕发出比肉还香的味道。而做成甜品就更加不在话下了，芋圆也好，芋酥也好，芋香和甜蜜的滋味毫无违和。除了味道上的多变，芋头的营养还特别全面，也特别好消化。
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中*。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
营养功效
芋头性平，味甘、辛，有小*。能益脾胃，调中气[2]，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈*等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
最佳食法
芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。
生食宜忌
芋头生食有小*热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。
贮存方法
适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
今天分享一道用香芋做的特色小吃。金色的土司裹上香软的芋泥，吃起来是满满的幸福感。一起来学一下吧
做/法
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芋头洗净去皮，切成小块。
尽量切匀切小块，方便蒸熟。
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冷水上锅，大火蒸约15分钟。
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加入细砂糖，趁热捣成泥。
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加入牛奶，继续拌成粘稠的泥糊。
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土司去边。
边边不要浪费，加点蒜泥沙拉酱等，烤箱或者微波炉加热5~10分钟，就是一道消磨时光的美味土司条了。
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用擀面杖擀薄。
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铺上芋泥。
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撒上适量奶酪碎。
如果没有奶酪，也可以换成花生酱、芝麻酱等代替。
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像卷铺盖一样卷起，内馅压实。
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边上按压紧实。
如果觉着松，可以抹一点蛋液粘牢。
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鸡蛋打散。
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将土司卷在蛋液里均匀裹上。
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热锅少油，起小火，放入土司卷。
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定型后翻面继续小火煎。
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煎至均匀上色，即可出锅。
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切小段，开吃~
芋头的营养分析
1．芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2．其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3．芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解*，对人体的痈肿*痛包括癌*有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4．芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5．芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。
芋头大约有多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6尺高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。
芋头发芽可以吃吗？除了土豆发芽后会产生*素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如*豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃。口感营养都很丰富。芋头发芽并没有*素产生。因此发芽的芋头是可以食用的，只要不产生*素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。