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一年四时有好景，好景须得好食材。
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。
所谓芽，是春天植物新长的嫩芽，经过一个冬天的积蓄力量，这些嫩芽里储存了全部的生机，鲜嫩多汁，而且营养丰富。
常见的芽菜，主要有绿豆芽、*豆芽、花生芽、豌豆芽等等，它们共同的特点就是膳食纤维丰富，含有大量的酶和抗氧化物，而且富含膳食纤维。
偏好养生的小伙伴，今天我们就来吃芽菜哦～
豆芽
/低到尘埃的“素味三鲜“/
豆芽与笋、菌并列被誉为“素味三鲜”，只是豆芽在我们眼里，更平常和易得罢了，简直是姿态低到了尘埃里。
有书记载说在清朝年间，宫廷有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的 做法。（这就是“酿豆芽”吗？）
豆芽本来就很细，将其掏空再在里面填满鸡丝火腿，那是何等大厨*斧神工一般的手艺呀，实在难以想象其操作方法。
后来说苏菜馆有将这道菜复原的，有机会的朋友一定要去试试啊！
清代大吃货袁枚的《随园食单》里这样说：“豆芽柔脆，余颇爱之。可配燕窝，以柔配柔，以白配白，炖需熟烂，作料之味才能融洽。”
燕窝和豆芽组成的搭档，不知道是甜口还是咸味，好想吃试试啊！（露出晶晶的贪吃表情）
但寻常百姓家里吃豆芽，也能做出让人向往的味道。
比如入选了冬奥会运动员菜单的：木须肉。不过老外不吃黑木耳，所以国际版的木须肉里没有黑木耳，还常常加入豆芽，口感更佳水脆。
还有一道带汤汁的菜里，打底的菜非豆芽莫属，那就是川菜头牌之：水煮毛血旺。
打底的豆芽菜，被红油亮汤浸泡过后，既有麻辣的肉香，又有芽菜的清香，荤素相融彼此成就，一口口豆芽吃起来比吃肉更过瘾。
除了馆子菜，小时候家里外婆总会做的，就是清炒豆芽，最常见的就是和韭菜一起炒。
豆芽菜掐掉根部的须须，直接丢进锅里，猛火爆炒后变软变通透，散发出诱人的香气，米饭都能多吃几碗！
中国人“以形补形”的观念根深蒂固。每到这时候，外婆都会把整盘塞在我面前，嘴里念念有词：多吃芽，长高高。
豆芽菜分为*豆芽和绿豆芽。
*豆芽就是*豆发的芽，相比于绿豆芽来说，*豆芽维生素B含量丰富，春天人容易上火，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。这时候，多吃一些富含维生素B的食物就很有帮助。
而且*豆芽没有那么寒凉，更适合老人、孩子、体虚体寒的人食用。
实在不知道怎么烹饪？简单拌个面拌个饭都是极好的。
广东人吃得精细，豆芽掐头去尾，只保留中间最水嫩的部分，就成了“银芽”，通体洁白晶莹，可爱喜人。
现在也常把豆芽叫做银芽，换了个名字，就身价倍增的感觉。
1.烹调*豆芽切不可加碱，可以加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。2.烹饪前可用沸水略氽过，口感更好。3.豆芽脆嫩，烹调过程要迅速，或用油急速快炒。豌豆苗
/春天就是豌豆苗的天下/
豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。
豌豆芽的种植和*豆芽、绿豆芽差不多，买一把干豌豆就能在家培育豆芽、豆苗出来。
刚发芽长出小叶子的就是豌豆芽；
再多养一会儿，等苗长大些粗壮些就是豌豆苗，两样都好吃，不过豆芽更脆爽一些，豆苗则更柔嫩。
如果不及时采摘，等它落地生根、茁壮长大，再从它茎叶的 尖上，掐下嫩叶子和茎，就成了冬天里的心尖尖：豌豆尖。
豌豆芽苗早在宋朝就有记载吃法，诗人陆游就曾在《蔬菜杂味·巢》提到吃豌豆苗“一盘笼饼是豌巢”。
当年在上海世博会，豌豆苗更是搭配春笋尖成了欢迎宴席上 的纯素菜。
其实啊，吃豆苗哪用上国宴？自己在家就能种、随时吃。
用鸡汤调一个汤头，喜欢的食材全部丢进去，豆苗汆烫几下就捞出来，一锅鲜，馋哭神仙～
在众多豆芽菜中，豌豆芽也算是佼佼者，不光有着青绿色好看的外表，口感更脆甜，营养更是要高上一筹。
与常吃的*豆芽对比，豌豆芽要更低脂高蛋白，多吃也不会有负担。
而且各类维生素含量更是其它豆芽的好几倍！富含 ，还能有助于身体润肠通便。
各类芽菜中，常见又不常见的，还有花生芽！
曾经有朋友们听说我们在聊花生芽，还挺惊讶的，问：发芽的花生不是有*吗？能吃吗？
额，虽然台湾地区管花生叫土豆，但要区分清楚的是：不能吃的，是发芽的土豆；发芽的花生跟豆芽差不多，大家可以放心吃。
花生本身就有“长生果”之称，发出来的花生芽，营养成分比花生还高，也比花生更好吸收。
更重要是，花生里头含有一种抗衰老成分白藜芦醇，而发成花生芽之后，白藜芦醇会比花生本身高出五倍以上！
花生芽比豆芽更加圆润饱满，口感也更鲜嫩、脆甜、爽口，凉拌、爆炒或者涮火锅，都好吃。
春笋
/过了这春，就没这笋了～/
豆苗可以在家自己种，但春笋，就只能靠天吃饭了！
冬季里，毛竹的嫩茎于地下积蓄力量，开春之后，嫩茎冒出土的便是春笋。
春雷过后的 波笋子称为“雷笋”，生长得极快，十日之内可以食用，十日之后便长成了竹子，过了保鲜时间的春笋滋味也大打折扣，再放置几晚就有了隔世之感。
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”春笋也被称为春天的“菜王”：论斤卖得到沉甸甸的一箩筐，一层一层剥至最鲜嫩的笋肉，能入菜的所剩无几。
素着吃：将春笋和香料放入锅中，加入足量的水和适量盐，烧开后转小火再煮十多分钟，浸泡几个小时后，就变成了手剥笋。
清新爽口、食指大动！
煮着吃：苏轼说，无肉令人瘦，无竹令人俗。但民间也有俗语应和：若要不俗也不瘦，顿顿笋煮肉。
用来煲汤吧！笋的甜、蛤蜊的鲜、鸡肉的嫩、汤的润，每一口都很美妙～
炒着吃：大火快炒，给山野清新的春笋增加了 烟火的镬气，激发出它别样的风味！
焖着吃：笋子不同于其他食材，它越煮越入味，越煮越出味！
工作日最适合煲上这一锅，菜饭一锅出！不仅简单快手，吃起来也是满足感爆棚，所有疲惫一扫而光！
“春生夏长，秋收冬藏”，一年四季应时而发，感谢春天，生发出了这么多好吃的！
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