富贵佛手
原料:
羊腿（约克）1只，避风塘调味料10克。注：避风塘调味料的制作方法：将6克面包糠、4克蒜泥，放入六成热的油锅，炸至金*色，离火放入2克干豆豉拌匀即可。调料：
盐2克，糖2克，大蒜粉5克，孜然粉3克，嫩肉粉5克，干粉50克，色拉油克。制作：
1、将羊腿整个改刀成菊花形，加入盐、糖、大蒜粉、孜然粉、嫩肉粉，入水50克，置于冰箱（约为4度）中。
2、2个小时后取出，拍干粉，入六成热的油锅中，炸3-4分钟，至金*色，捞出放于盘中，将避风塘调料浇上即可。特点：皮质脆香，形似佛手，高贵大气。
时蔬焯象拔蚌
原料：
小象拔蚌克、绿芦笋克、藕芽克。
调料：
剁椒鱼头鲜豉油克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克。
制作：1、绿芦笋切段藕芽切片，飞水加盐、味精葱油拌匀装盘；2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟用葱油拌匀码盘；3、剁椒鱼头鲜豉油与辣根调和加葱姜丝，用烧热的油冲一下，将汁水过滤淋在象拔蚌上即可。
操作关键：象拔蚌在汆烫时温度不宜过高否则易老。
软炸海苔
原料：
浙江干海苔50克。
调料：
A料（面粉克，生粉、玉米淀粉各15克，吉士粉6克，泡打粉2克）
椒盐15克，色拉油1千克。
制作：
1.干海苔泡制30分钟，洗净控水。
2.A料加水克、色拉油10克，调成软炸糊。
3.海苔撕成5厘米长段，均匀裹上糊。
4.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入海苔炸至定形捞出，油温升至六成热时下入海苔，复炸至金*色捞出控油装盘，配上椒盐即可。
关键：
第一次炸海苔油温不能太高，只需定形，复炸后菜品更加酥香；浙江细海苔不易清洗，要把里面沙子、浮游生物等清洗干净。
避风塘野菜丸子
创意：
这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。
原料：
胡萝卜克，野菜碎克，豆腐泥80克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油克。
制作：
1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金*色捞出。
3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。
避风塘料：
锅内倒入色拉油克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微*捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。
诱惑清江鱼
主料：清江鱼
辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
制作：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油g，加大蒜g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒g，水g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
菜品特点：麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
臭豆腐海白虾
原料：
活海白虾克，长沙臭豆腐，干辣椒段，葱段，姜片，蒜粒，葱花，熟白芝麻，高汤，自制酱料，三合油，酱油，盐，白糖，红油，鸡汁，味精，鸡精。
制作;
1、将海白虾开背治净，沥干，入热油炸至外皮金*备用；
2、锅入三合油烧热，下干辣椒段、葱段、姜片、蒜粒炒香，加自制酱料、酱油、盐、白糖、红油、鸡汁、味精、鸡精、高汤烧开，放入砂煲内，摆入炸好的海白虾、长沙臭豆腐，炖10分钟，撒葱花、熟白芝麻，上桌即可。
3、自制酱料：豆瓣酱，香料粉，火锅底料，海鲜酱。三合油：猪油，色拉油，菜籽油。
美人椒爆百灵
原料：
鸭舌克。青红美人椒共克。
调料：
甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克。
制作：
1.鸭舌洗净，，焯水捞出，入卤水卤入底味；
2.美人椒洗净备用；
3.锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭舌爆炒；
4.加盐味精、白糖、炒匀；
5.用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
阳光红汤血旺鸡
原料：
鲜猪肚克、清远鸡克、*豆芽克、血旺克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：
味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油克。
制作：
1、清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状；
2、鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀；
3、血旺改刀汆水，用肉汤煲好；
4、砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣；
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
特点：口感脆爽，麻辣味香