1、豆芽菜
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多、而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的 酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
药用价值（1）可以预防和治疗坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有维生素B2,口腔溃的人很适合食用。
（2）绿豆芽富含 是便秘病人的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
（3）中医认为经常食用绿豆芽可清热解*，利尿除湿，解酒*热*。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热*、洁牙齿的作用。
饮食禁忌：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
2、菱角
菱科的一种水生植物。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜就果有角，俗称菱角。本品性味甘平，无*。富含淀粉、葡萄糖、蛋白质、B族维生素、维生素C。药用价值：（1）菱角，其性甘、涩、平，无*。果肉富含淀粉，此外含有丰富葡萄糖、蛋白质、维生素等。
（2）有清热解烦、益气健胃、止消渴、解酒*、利尿通乳等功效。鲜菱角生食，能消内热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品。
（3）菱角熟食性温，能健脾胃、益中气，凡牌虚气弱、体倦神疲、不思饮食、四肢不仁者宜食。
饮食禁忌：饮食后嗳气腹胀，脾胃虚弱、消化不良、胸腹部胀的人群禁忌食用。
3、莲藕
（1）在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜，老幼妇孺、体弱多病者上好的食品。
（2）莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用。对于療血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病病人极为适合。
（3）藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。中医认为，生藕能消瘀清热，除烦解渴，止血健胃。熟藕补心生血，健脾开胃，滋养强壮。煮汤饮能利小便，清热润肺。并且在治疗血证方面有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。
饮食禁忌：煮稿时忌用铁器，以免引起食物发黑。由于性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1-2周后再吃。
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