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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
你喜欢做菜时的声音吗？如果是的话，这道美味我猜你一定非常喜欢。
滚烫的热油浇到食材上，一阵“刺啦”作响，顿时整个菜肴都活跃了起来，辣椒香、蒜香、白芝麻香、肉香...瞬间充满了整个屋子，还有什么比这个更美好的呢？
毛血旺，大家应该都很熟悉，凡是下川菜馆的，就一定会点它。
一道经典的川菜杂烩，汤汁红亮、味浓汁厚，凭借着又辣又爽又开胃的口感，长期占据着下饭菜排行榜前10。
但想要在家做出正宗口味，难度奇高。
不仅食材繁多，十几种香料更是想让人打退堂鼓。难道就只能下饭馆吃了吗？
偏不！夏大厨说，今天要教我们一道家庭版的血旺滑猪肝↓相比毛血旺来说做法简单又营养。
重点就是用家常香料（或火锅底料）来代替汤底的炒制，省事，而且味道一样好！
其次就是配菜，毛肚、鳝鱼、*喉都不需要，只要基础的猪肝、血旺、豆芽、宽粉即可，其他配菜可根据家人口味来添加。
但需要注意的是，猪肝有腥味，要做到口感滑嫩有一定的难度。大厨采用泡牛奶浴的妙招，快速让猪肝血水散尽，吸饱了香浓的牛奶，既去腥又能增嫩。
，小暖要提示的是：食材特性的不同，下锅的先后顺序和煮的时间、方式都有讲究。
想知道猪肝、血旺、豆芽、宽粉，分别是如何处理的吗？
戳视频↓跟着夏大厨一起学起来吧~
血旺滑猪肝
▲点我，我是视频
夏天中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪肝/猪血/纯牛奶/*豆芽/白芝麻
葱姜蒜/干辣椒/花椒/料酒/生抽/五香粉
白胡椒粉/淀粉/八角/白蔻/白芷/香叶/桂皮
郫县豆瓣酱/糍粑辣椒/豆豉/醪糟/白糖/盐
做法
-1-
食材处理：猪肝洗净，切成1元硬币的厚片。猪血提前汆烫好，改刀切成猪肝的2倍厚度即可。
太厚不能完全去除异味，而切太薄，烹饪不当猪肝很容易变老
-2-
准备一碗纯牛奶，将猪肝浸泡其中去除，然后用清水漂洗干净即可。
-3-
腌渍：猪肝中加入2勺料酒、2勺生抽、少许五香粉、白胡椒粉抄拌均匀，用篦子将多余的水分沥干。
然后加入淀粉，再次拌匀，静置一旁备用。
-4-
煸炒：炒锅上火，少许底油将干辣椒小火煸香，再下入花椒煸至变色，然后关火利用余温继续煸炒， 将脱水的香料放入蒜臼里捣碎。
大厨窍门：干辣椒提前用清水浸泡3~5分钟至回软，煸炒时不易糊，且能将香味完全激发。
-5-
制作万能麻辣烫料：锅中少许底油，加入大量的葱姜蒜、八角、白蔻、白芷、香叶、桂皮，小火慢煸出香味，然后加入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、碾碎的辣椒花椒煸炒出红油。
加入豆豉、料酒，大量的清水、醪糟、白糖、盐、生抽调味，稍加煲煮即可。
白糖的加入，可使这道菜口味更加醇厚
-6-
平底锅坐油，将*豆芽加盐煸炒出香味，微微发软即可装盘打底。
-7-
烧煮：将汤渣过滤，下入提前泡好的宽粉条、血旺一起烧煮3~5分钟至入味， 将猪肝分撒在沸腾的汤锅里，待汤汁收浓，即可装盘。
加入宽粉条，即可吸收多余的油脂，还能形成漂亮的自来芡
-8-
浇油：按照顺序，在表面依次撒上一层葱花、白芝麻、辣椒花椒碎、干椒节， 将热油浇至其上，喷香诱人的血旺滑猪肝就做好啦~
热油的配比：菜籽油+辣椒油+香油
最终成品??????
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