响油鳝糊
食材：*鳝克
配料：麻油30克，老抽5克，黑椒碎6克，糖6克，湿生粉10克，清水50克
步骤：
1.把*鳝放入锅中汆烫至嘴微张，然后再焖3分钟后过水冲凉，沥干备用。
2.把*鳝切成丝备用。
3.把除麻油以外的调料混合，调成汁芡。
4.鳝丝下锅炒热，倒入3后拌炒，装盘。
5.食用时，把麻油烧热淋在鳝丝上即可。如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。
特点：鳝鱼嫩滑，味道浓厚。
烹饪心得：如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。
司令下酒菜
原料：
猪三线五花肉克，虾片克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉2克，酱油10克，陈醋3克，料酒10克
制作：
1、将五花肉表皮略烧，刮洗干净，切厚片，加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时～6小时，待用。
2、锅置旺火上入油烧至六成热，入虾片炸好，沥油装盘。
3、锅内留底油，入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香，沥油，放在虾片上即可。
番茄汆丸子
原料：*豆芽克、肥瘦肉馅克、西红柿克。
配料：盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。
步骤：
1.在克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入克清水，顺时针搅打上劲。
2.清水烧开后，入洗净后的*豆芽与2片姜煮10分钟。
3.随后，在*豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。
4.将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。
5.待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。
蟹粉煮干丝
食材：湖蟹克，干丝干克，姜末少许
配料：盐3克，高汤克，鸡油10克，菜子油10克
步骤：
1.将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。
2.把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。
3.把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。
4.另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。
5.把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。
6.上盘前淋上鸡油即可。
特点：蟹粉鲜美，搭配质感清爽、满是豆香的干丝，让这道汤菜层次非常丰富。
烹饪心得：汆烫干丝的时候不宜太久，避免干丝过熟成团。
虾油白菜
原料：海白虾克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。白菜叶克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味，且烹饪时间较短。
配料：食用油克、盐5克、胡椒粉3克。
步骤：
1.将半斤虾洗净、去沙线，沥干。
2.油至六成热时，将虾放入油锅中，煸至虾身收缩、虾体发红油亮。
3.将洗净后的白菜叶放入锅中，利用菜叶里的水分，干烧5分钟。
4.锅内水分开始收缩时，放入盐与胡椒粉调味。
5.收汁完毕后，即可。
注意：如果时间充足，可以提前买好海白虾，用食用油小火炼制虾油。放冰箱易于保存。炼虾油时，需要将虾头择下，清洗干净后沥干。以克虾头/克食用油的比例，冷油下锅，小火慢熬，至油色微红、虾香味四溢即可。炼虾油时，可用勺顺时针方向搅拌，以免糊锅。
酒醉小龙虾
主料小龙虾1.5千克调味料白糖克生抽克花雕酒克红酒克白兰地克蚝油克白酒50克米醋30克柠檬2个上海宴会酱油1瓶烹饪步骤1.把小龙虾放水锅内加葱、姜、*酒煮熟捞出，放冰箱备用；2.把调料按比例调匀，将小龙虾放入浸泡即可。田园蒸豆腐
原料：北豆腐克。挑选整块的北豆腐，观察切面是否整齐，无杂质，豆腐弹性较好。
配料：食用油克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克，切成1厘米长的段、酱油20克。
步骤：
1.将北豆腐用水清洗后，沥干，上锅用冷水蒸15分钟。
2.将干辣椒冷油入锅，小火顺时针慢煎，至炒香、辣味四溢、辣椒微微发*即可。
3.在锅中倒入酱油，小火烧开。
4.将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。
5.将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。
话梅醉膏蟹
食材：青膏蟹克
配料：10年陈花雕酒克，高粱酒克，生抽克，白糖克，话梅20克
步骤：
1．先把膏蟹放入净水中饿养3天，等其吐尽泥沙备用。
2．把调料充分混合，然后放入膏蟹腌7天即可。
特点：甜中带鲜，腌透的醉膏蟹的膏与肉质都带着溏心的质地，还散发着一阵阵的话梅香气。
烹饪心得：要选择新鲜的活膏蟹，才能确保卫生。
香辣土豆片
原料：*皮甜土豆克、肥瘦猪肉末克。
配料：食用油克、青蒜50克，切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。
步骤：
1.将*皮甜土豆洗净后，切厚片。
2.油温六成热时，将土豆片放入，中火炸至金*。注意锅内需保持干净，入锅初期不要翻动。
3.将土豆盛出后，入肉末煸香。
4.肉末盛出后，留少许底油，入干辣椒煸香。
5.将土豆、肉末放入锅中，加入盐和酱油、少许水，焖2分钟后加入青蒜。
6.1分钟后盛出即可。
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