民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分*”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
药补不如食补由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。
例如，牛肉作为食品能补脾胃、益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药*芪划上等号。《韩氏医通》称：“*牛肉补气，与绵*芪同功。”羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为:“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列《五杂俎》云：“海参性温补；足敌人参；故曰海参。”民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作*参。
采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。
另外，服食方法多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。
它是“菜中人参”，被称为“活体蔬菜”，但很多人以为这菜没营养俗话说，张飞吃豆芽，小菜一碟！
我觉得很多人都把豆芽当成了小菜，都觉得没什么营养，只是用来清口的。
一般都是在大鸡大鱼吃腻的时候，或者想简单吃点的时候，才炒上一盘豆芽。
另外，豆芽的价格也比较便宜，不会引起人们的重视。不像一些蔬菜，动不动就好几块钱一斤，毕竟物以稀为贵嘛。
其实这都是对豆芽的误解和偏见，别看豆芽不起眼，小小身体里，营养可丰富了。
你可能不知道，豆芽是菜中人参，还被称为“活体蔬菜”。
什么是活体蔬菜呢？
简单来说，所谓活体蔬菜就是指的无土栽培，是通过营养液来栽培生长出来的。
像生菜，豆苗，蘑菇，麦芽，豆芽等，都是属于活体蔬菜类别。
其实说白了，像豆芽这种菜，不仅新鲜，而且还很绿色。
由于是水发的，豆芽不会含有农药残留，无化肥，无污染。当然，有些黑心商家给豆芽添加违禁除外。
豆芽富含大量的蛋白质，维生素，经常食用可以促进人体发育，提高免疫力。而且还能清除血管壁中胆固醇和脂肪，预防心血管疾病。
绿豆芽还含有核*素，非常适合口腔溃疡人群。富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症的功效。
据现代医学研究证明，在具有益寿延年功效的10种食品中，排名第一位的就是*豆芽，排在第6位的则是绿豆芽。
这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可以延缓衰老。
另外，适当食用豆芽，可以有效清理人体内残留的*素垃圾，从而清理肠胃。
食材:绿豆芽，里脊肉，大蒜
调料:食盐，鸡精，醋，花椒
详细做法:
第一步，把绿豆芽放入盆中，加入清水浸泡5分钟。然后倒入筐中沥干水分。大蒜切成末备用。
第二步，把里脊肉切成肉丝，然后放入碗中。加入一个蛋清，淀粉，少许色拉油，抓拌均匀，给肉丝上浆。
第三步，锅内加入少许清油，烧到4成热时，放入肉丝滑散。等肉丝发白时，捞出沥干油备用。
窍门:肉丝经过上浆，滑油后，会变得很鲜嫩，吃起来不会发柴，塞牙。
第四步，锅内加入底油烧热，先放入几粒花椒炸出香味。然后加入大蒜爆香，放入绿豆芽用大火爆炒。
然后加食盐，醋，鸡精调味，爆炒至断生。然后把肉丝放入锅中炒均匀后，出锅即可！
窍门:全程火力一定要大些，这才豆芽炒出来才清脆。
自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。
《百病食疗》就是让我们养成良好的生活饮食习惯，对疾病的防治也是很重要的。
俗话说得好，民以食为天，健康食疗养生对身体疾病的防治、延年益寿有很好的指导作用。
《百病食疗》这本书是我们饮食文化不可或缺的一本好书，在此，小编祝大家身体健康！
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