毫不夸张地说肠旺面，作为贵阳独创的风味特色，具有其独一无二的个性。首先，一碗肠旺面摆上来，一眼看去，造型精美的艺术品。但见大半碗中肥肠白嫩，旺子紫红，脆哨黑亮，泡哨微*，青葱点缀，喷香之红油浮于面条之上，佐料之间呈现一幅以艳红为底色的自然吉祥画图。其次，“脆而不生”独有的面条口感。肠旺面的制煮方法别具特色。全国各地的面多是七、八碗或更多一锅熟，而肠旺面则不然。任你队排得再长，也是一碗一碗的煮。因为这样煮才能确保面的独特个性“脆而不生”。肠旺面的面条早年都是加鸡蛋用人工擀压，刀切而成，现大多用机械加工替代纯人工。这种面只需单碗投入沸水快煮数十秒，用冷水一激即好。上好的面有弹性，有脆性，按旧时的说法，在碗中能“站得起”，入口脆香。
再次，“辣而不猛”，肠旺面的红油是选用有名的花溪辣椒为主，加上特殊的配料，采用特殊的炸制工艺萃取而成。故红艳香辣，令人胃口调开。肠旺面如果没有红油就等于没有了灵*，上好红油的风格韵味，简言之：“辣而不猛，辣带乳香。”第四，“肥而不腻”，肠旺面使用的红油量多，当你看见师傅娴熟地在半空舞动油勺，飞流直下的红油浇在面上，那情景真像一幅靓丽彩画的点睛之笔。当你品着注满红油的面汤，嚼着软糯鲜美的肥肠时，却不会感到腻味，反倒领略其神奇洞开，余味流连，肥而不腻，这是肠旺面的加工方法，容后介绍。
肠旺面属“粗粮细作”的一种美食，必须要用午后的时间来充分地做细致的准备工作。如面条要按一两五钱重左右分卷，排码在竹篮内，视气温情况增减捂盖的布巾。大肠要翻洗，撕油、煨熟、切片，再加料墩肥。血旺要用飞刀打成薄片，其中少量还要氽水，供爱老旺的人士选用。脆哨两天制一次，工艺繁杂，泡哨天天做，必须豆腐切丁，炸泡、入锅加料煨煮。要制辣椒、提红油。要用*豆芽，筒子骨加佐料慢慢吊汤……故要保证肠旺面的质量纯正，也只能上午供应。
老肠旺面的店堂有特色，都裱糊或刷得雪白，墙上无价目表。因为过去物价相对稳定，更重要的是客源稳定，回头客众多。店内方桌长凳都用无漆白木的，午后一律用板刷沾碱水刷洗得雪白发亮，给人一种洁净清爽的感觉，一些生意好的堂口，桌子可能洗刷得起凹槽，也白净如初。装面的碗，也有特色。一律是青花马蹄碗。用此碗有几个好处。一是碗口沿边外翻，手端不烫，且悬浇的红油不易滴在碗的外壁。二是马蹄碗比一般碗稍大，而面又不多，盛上只占四之有三，空间有余，雍容大方!多彩的面食，艳红的基色卧在青花瓷碗中可谓美食美器，令人馋涎欲滴。
那年头专业肠旺面店，讲究品牌纯正。除可加鸡和鸡杂外。决不加豆腐、大排、鸡蛋之类，也体现一种经营特色。时下这种传统经营风格的店铺仅剩不多。晚清经营肠旺面的店堂都比较狭小。价格很便宜，吃肠旺面的主要是下层人士，如轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等。达官贵人，富商巨贾，则不屑一顾。清末民初，经营肠旺面的店堂渐多堂口较大，质量有所改进。出现加鸡丁丰富了佐料内容，鸡骨与筒子骨吊汤增加汤的鲜味。传统的糍粑辣椒制的油辣椒，改良成提炼的专用肠旺面红油。红油拨洒在面上，既喜庆吉祥，又红红的，油油的，勾人食欲，未曾到口馋涎欲滴。
20世纪20年代贵阳铜匠街，花牌坊，南门口，煤巴市，贡院坝人口稠密处都出现较有各气的肠旺面馆。挡不住的诱惑，一些巨富绅士，官家太太小姐也接踵而至，登门品尝。三十年代，南京街上的苏得胜肠旺面馆，因用料讲究，工艺精细，口味超群而一时声名大振，以至筑城的大馆子，老不管，汉云楼，醉阳春，云荣春等也经营肠旺面早点，登门品尝者多为有地位有身份者。从20世纪20年代后期肠旺面的主顾已发生根本变化，吃肠旺面成了一种身份的体现，成了一种高档的享受。肠旺面发展到现在，也算是经历过很多次大大小小的改动了，接下来小编就为大家讲讲具体经历了哪些改动：佐料的变化。油辣椒改成辣椒油，清末以前肠旺面以贵阳传统的花溪糍粑辣椒制的油椒为佐料。相传到民国初年北记肠旺面更胜一筹，将油辣椒加入臭霉豆腐汁熬制，然后渗水，提炼纯红油。只用红油，显得油汤红艳，颜色诱人，品位高档，未进口中，馋涎欲滴，急欲先品为快，致生意扶摇直上。颜记开创了红油之先。
炸肠片改为炖肠片。据传三十年代之前的肠旺面肥肠，采用油炸成**脆脆的肠片。炸制的肠片有香酥不易变质的特点，但火候不当，容易炸糊或炸绵，不易嚼烂。广东街(现今黔灵东路口至沙河路口一段的中华路)上的苏得胜面馆，食堂盈门，有年老者碗中竟剩肠片。于是改良制肠工艺，将肠洗净氽烫后，再加盐配醋和搓慢洗，改成片加花椒，八角、草果、山奈、姜块、葱结煨炖。加工成色白、鲜香、化渣的肥肠片，既不上火又老少咸宜，苏肠旺首家改炸肠为炖肠片，并流传至今。
从鸡丁、辣鸡到片鸡。三十年代之前肠旺面加鸡，是加宫保鸡丁。三十年代初红边门一位麻脸婆娘开的面馆，首家改宫保鸡丁为大众百姓熟知的辣子鸡块。因味道浓郁，鸡的头瓜内杂可以另加，深受呼朋唤友，边过早边品酒的人士喜爱，而且价钱比宫保鸡丁便宜。故不胫而走，进而取代宫保鸡丁。三十年代后期，抗战爆发，外省大批厂矿、院校迂来贵州，贵阳人口陡增。那时一批艺术巨匠和科技泰斗云集筑城。一些怕辣味，又爱肠旺面独特风味的外省人士，可免红，或红轻品尝肠旺面。为适应畏辣外省人的需求，于是出现了用白切鸡，改刀成片以作加鸡的形式，辣鸡与片鸡于是并存一个时期，加片鸡目前已经少之又少，威西门尚有一家。
绿豆芽的出现。初创的肠旺面本无豆芽。据说肠旺面配搭上绿豆芽，是从北门桥边的傅家肠旺面率先开始的。因为一些老食客吃完面，故意剩半碗红红的面汤，要来一个全*二色的豆沙窝，放在碗中细嚼慢品，吸尽红油，才见汤汁，另一番滋味，非常惬意。但是，因为油大，火气也大，于是有客人叫跑堂在附近发豆沙的沙井边上代买绿豆芽煮来分吃，久而久之，加绿豆芽成为吃肠旺面的“小菜”，“小菜”成了跑堂和掌瓢的小费，老板也不得分享。后来各家面馆相仿，都配有绿豆芽小菜，也不另收小费。再后来，将绿豆芽直接在面将熟时一起氽，混在面中而沿袭至今。看完之后，大家是不是很想去来上那么一份呢？还在犹豫什么，赶紧行动吧！