年夜饭是一年年末最重要的一顿晚餐
一大家子在一起团团圆圆
吃上一桌丰盛的菜肴，聊聊家常
共享天伦之乐
虽然现在很多苏州人都习惯去饭店订一桌年夜饭，但不管在家还是在外吃年夜饭。苏州有些菜是过年必须吃的，没吃过这些菜就不算是过年了！
今年，深度君整理了一份最全、最正宗的年夜饭菜单，快看看有没有正摆在你家年夜饭桌上的菜。
苏州最全年夜饭菜单
01熏鱼（爆鱼）
熏鱼，苏州人也叫爆鱼，一般都是用草鱼制作，先把鱼切块在油锅里炸制，随后再浸泡在卤汁里。卤汁是这道菜的精髓，咸中带甜，再加上一点香料味，等卤汁全部浸透到鱼肉里面，味道就灵了！
02红烧鱼
鱼与余同音，为了讨个口彩，红烧鱼是苏州人年夜饭桌上必不可少的菜。一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作，现在多数苏州人是不吃鲤鱼的，但是在浒关上塘，很多家庭依旧有用红烧鲤鱼摆年夜饭的习俗。
03蛋饺
金*的蛋饺形如元宝，苏州人为了年夜饭都会准备很多，甚至要足够吃到元宵节。做蛋饺一定要用煤炉烫才 吃，用天然气的则要差一点。蛋皮里面的肉馅要放多一些，那样才算是大元宝！
04酱鸭
酱鸭这样的熟菜，苏州人一般不会自己在家烧，因为制作工序有点麻烦。直接去熟菜店里买最方便不过了，像是朱鸿兴、陆稿荐的酱鸭味道都非常不错。每年到了除夕夜的前几天，熟菜店门口都排起了长长的队。
05海蜇头
海蜇头平时苏州人烧家常菜很少会去买，但是每到过年总得买一点做一道冷盘。海蜇里面放上一点小葱，再用热油一拌，立马香喷喷， 是 下酒菜。吃年夜饭要喝一点酒的小伙伴不妨多买点。
06汆糟
汆糟是苏州的名菜，因为很多地方都没有这种烧法。青鱼宰杀切成鱼块腌制，用香糟、*酒、清水调成卤。把腌制过的鱼块放入卤内四个小时取出，即做成糟鱼块。冷水加入笋片、鱼块，等汤烧开转小火五分钟即可。
07如意菜
这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的。因为，*豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐 是它的*金好搭档，现在也有人家做成糟香*豆芽，当做冷菜，也很鲜美。
08炒水芹
这是一道很清爽的菜，吃年夜饭的时候，老一辈都会关照年轻人多吃几口水芹菜，代表来年可以勤勤恳恳，这每一道菜都是有自己的寓意的。如果觉得水芹有一股中药味，可以放些豆腐干丝一起炒。
09鸡汤碗
鸡汤碗是苏州一道有名的农家菜，农村、乡镇上大大小小的酒席都会有鸡汤碗的身影。年夜饭自然也少不了这道汤菜，鸡汤碗中含有方腿、海鲜豆腐、鹌鹑蛋、小蛋饺、咸草鸡，十分讲究摆盘，佐以鸡汤，味道鲜美。
10笋干烧肉
笋干是苏州人冬天必备的干货，家里不存好几斤笋干，这个冬天可过不了。笋干单独烧，味道都很好很鲜。做法可以是白汤也可以是红汤，白汤可以加一点鸡汤；红汤比较多的做法是和红烧肉一起。
11三件子
三件子指的是整鸡、整鸭、整蹄髈，不难看出这道菜难度系数很高，其实一般人家能吃到三件子已经很不错了，汤相当鲜美！至于五件子、七件子，据说放食材的顺序不对，整锅汤的味道就完全不对。
12红烧狮子头
苏州人过年还会自己做肉圆、狮子头，象征团团圆圆。狮子头也叫四喜丸子，本是一道淮扬名菜。将肉配上荸荠等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
13蹄髈
也就是北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。红烧、白烧都可以，但是以红烧居多。在红烧蹄髈里可以放点鸡蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。
14八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，受上海影响，很多苏州人过年也会吃。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上卤汁，非常香。
15春卷
在苏州，过春节可以不吃饺子，但会拿春卷当点心。春卷里面的馅料也是各家不同，有荠菜的、白菜的、三鲜的、萝卜丝的、豆沙的等等。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
16白斩鸡
白斩鸡属于冷盘，小孩子们最喜欢吃，大人通常会把鸡腿留给孩子吃。市面上一般都有白斩鸡买，如果自己在家做的话需要好的刀功，因为不能有一丁点碎骨。白斩鸡不用太复杂的调料，旁边配上一碟酱油就可以了。
17八宝饭
八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。本来是宁波的传统名点，因为香甜软糯，制作也容易，如今苏州大大小小的酒席上都会拿八宝饭当点心。
18清炒蹄筋
蹄筋有时也会出现在苏州人年夜饭的餐桌上，一般烧法都是清炒，里面根据自己家的口味，可以放点木耳、香菇之类的。蹄筋有韧劲，不酥软，家里老人牙口不好的，做得酥烂会更好些。
19响油鳝糊
响油鳝糊又是一道费工夫的菜，要把*鳝都划成细丝，好在现在菜场里都有现成的买。响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面，会发出呲哩擦啦的声音，所以叫做响油。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
20四喜烤麸
四喜就是木耳、香菇、金针菇、花生米，烤麸是江南地区常见的传统特色食品。五样东西一起炒，烤麸吸收了汤汁，十分美味。吃烤麸，寓意在新年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗烤麸。
21清炒虾仁
苏州人对河虾 是真爱！虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多，所以只要是宴请朋友，肯定有这道菜，年夜饭当然也少不了。不过这也是道费工夫的菜，剥虾仁都要花费很多时间。
22苏式暖锅
老苏州都有一两口用铜皮敲出来的暖锅，苏式暖锅将半成品菜肴入高汤，炉火既保温，又能烫时鲜蔬果。考究的苏式暖锅可以称为“全家福”，里面的蛋饺、荸荠叫做元宝，*豆芽是如意菜，青菜也成了安乐菜。
篇幅有限，一些太平常的菜深度君没有写上去，每种食材也有不同的做法，小伙伴们可以根据自己的喜好再补充。
苏州各地区的年夜饭菜单并不相同
当然，深度君整理的菜单并不代表所有苏州人都是这么吃的，因此深度君随机采访了身边的六位苏州小伙伴，他们年夜饭桌上的菜还真各不相同，甚至在数量上，有的说单数吉利，有的却一定要双数。
01渭塘（相城区）
渭塘镇隶属于苏州市相城区，东与太平镇、阳澄湖镇两镇相邻，年夜饭桌仍然保留着具有农家特色的鸡汤碗，并且桌上以肉类居多。
渭塘（相城区）年夜饭菜单
红烧肉
鲫鱼
蛋饺
面筋塞肉
牛羊肉
酱鸭
海蜇皮
氽糟
*豆芽
青菜
芹菜
鸡汤碗
蹄髈汤
02浒墅关（高新区）
浒墅关，当地人多简称作浒关，踞京杭大运河两岸。浒墅关历史悠久，民间流传着“先有浒墅关，后有苏州城”的说法。至今浒关上塘仍然用“红烧鲤鱼”摆年夜饭。
浒墅关（高新区）年夜饭菜单
红烧肉
鲤鱼、鳊鱼
卤菜
爆鱼
油爆虾
油豆腐
笋干烧肉
*豆芽
青菜
水芹
排骨汤
三件子
馄饨
荸荠饭
03铜罗（吴江）
吴江铜罗镇地处太湖之滨，杭嘉湖平原，江浙交界，国道和京杭运是这里繁荣、富庶的写照。铜罗是 的"酿酒之乡"，酒文化远近闻名。
铜罗（吴江）年夜饭菜单
蹄髈
虾、蟹
八宝鸭
蛋饺
山药肉片
鳜鱼
卤菜
凉拌木耳
芹菜干丝
豆芽
暖锅
春卷
04盛泽（吴江）
盛泽镇是中国重要的丝绸纺织品生产基地和产品集散地，历史上以“日出万匹、衣被天下”闻名于世，有“绸都”的美称。和铜罗一样，蹄髈都是吴江人年夜饭桌上必有的大菜。
盛泽（吴江）年夜饭菜单
蹄髈
白斩鸡
酱煨蛋
蛋饺
鳜鱼
肉圆
卤菜
冬青
芹菜
豆芽
暖锅
八宝饭
05工业园区
园区受外来文化影响，人们的饮食习惯也发生了改变，像这位住在湖西的小伙伴，家里过年也会像北方人一样吃饺子了。
工业园区年夜饭菜单
爆鱼
蛋饺
红烧肉
鳜鱼
卤菜
油爆虾
水芹
豆芽
青菜
暖锅
三件子
饺子
八宝饭
06古城区
是古城区的老苏州，老苏州的年夜饭桌上还是以苏帮菜居多，油爆虾、响油鳝糊等等，有条件的还会做松鼠桂鱼。
古城区年夜饭菜单
油爆虾
清炒蹄筋
酱鸭
爆鱼
白斩鸡
清炒虾仁
响油鳝糊
鳜鱼
氽糟
炒水芹
四喜烤麸
豆芽
小圆子
暖锅
八宝饭
一对比就能发现，苏州各个地区的年夜饭菜单确实不一样，不过一个小伙伴也没法代表整个地区，你所在的地区年夜饭都吃些什么呢？
你家是哪个版本的年夜饭呢？
上面那么多菜，很多家庭是不可能准备齐的，一是吃不完，二是有的菜准备起来也费事。深度君列出了三个版本的年夜饭菜单，你家是哪个版本的年夜饭呢？
01简易版
简易版的虽然没有那么多菜，但也都包含了年夜饭必备的，带有好彩头的菜，和家人在一起，简简单单的一顿饭都是幸福。
油爆虾
白斩鸡
四喜烤麸
如意菜
笋干烧肉
香干水芹
红烧鲤鱼
荸荠饭
02增强版
增强版的在简易版的基础上增加了一些制作工序稍微复杂的菜，在家里也能比得上饭店里的水准了。
苏式熏鱼
白斩鸡
油爆虾
葱油海蜇皮
卤鸭
四喜烤麸
清炒虾仁
如意菜
笋干烧肉
香干水芹
红烧鲤鱼
清炒蹄筋
汆糟
暖锅
春卷
03土豪版
土豪版自然是所有的菜单都上齐了，特别是那道三件子，甚至是七件子，现在很少有人知道做法了，还是要有一点门道才能吃到的。
苏式熏鱼
白斩鸡
油爆虾
葱油海蜇皮
卤鸭
四喜烤麸
清炒虾仁
如意菜
笋干烧肉
香干水芹
红烧鲤鱼
清炒蹄筋
汆糟
响油鳝糊
苏式暖锅
三件子
春卷
八宝饭
或许看到这里你还是不服气，那你认为那一道菜最能代表年夜饭呢？或者说你家的年夜饭最必不可少的几道菜是哪些呢？
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