本期推送要点
紫苏炒钉螺
*鳝啫啫煲
干炒牛河
铁板猪大肠
豆豉油麦菜
腐竹白果糖水
你见过凌晨两点的菜市场吗？
灯火通明、热闹依旧
鲜的食材往往是这个时候出现
在你们熟睡的深夜
我在逛菜市场
用 鲜的食材做大排档宵夜
我是可可爱爱的分隔线
接下来就是菜谱的详细步骤
紫苏炒钉螺
紫苏有着特殊香料的味道
让钉螺嗦的超过瘾
材料准备：
钉螺、紫苏叶、姜片、蒜、料酒
小米椒、生抽、蚝油、八角、香叶
\1/
先将钉螺剪去尾巴
建议剪长一些
比较好入味
在菜市场都有处理好的购买
\2/
加点盐和油养2小时让其吐干净沙
用水充分洗干净钉螺
先焯一遍水
\3/
冷水放入钉螺
加入姜片、料酒去腥
煮开后捞去浮沫
滤干水备用
\4/
锅里热油
放入姜蒜、小米椒爆香
倒入钉螺翻炒
\5/
沿着锅边淋入两勺料酒
\6/
再倒入三勺酱油、两勺蚝油
一般炒螺我比较重口味
翻炒均匀
\7/
倒入耐高温的砂锅里
没有砂锅直接在炒锅里炒即可
\8/
加入ml凉白开
再放入八角、香叶开中火煮十分钟
\9/
接着放入洗净的紫苏叶
转小火加盖焖至入味
\10/
再倒入一碗淀粉水
淀粉：水1:4
勾芡出锅即可！
*鳝啫啫煲
最适合懒人的快手滋补暖身煲
材料准备：
*鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱
生抽、蚝油、海鲜酱、葱白
\1/
买*鳝的时候
可以让老板帮你处理干净*鳝
回来只需要加点淀粉洗去鱼身粘液
再切块就可以啦
\2/
多点油烧热后
倒入*鳝炸至*鳝微微金*
过过油即可太久就会老了
\3/
倒出沥干油分
锅里留有底油
\4/
放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香
\5/
*鳝回锅
翻炒一下
\6/
倒入两勺生抽
一勺蚝油、一茶勺海鲜酱
翻炒均匀
\7/
大火煮开加一小碗水
转移到砂锅就更有咕嘟的感觉
放上葱段葱白
就可以开吃啦
干炒牛河
广东人早茶、宵夜必点
材料准备：
河粉、牛肉、鸡蛋
豆芽、葱段、生抽
\1/
咱们先来腌制牛肉
牛肉放入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺白糖
两勺花生油、8g白胡椒粉
用手抓匀后腌制20分钟
\2/
多点油烧热
倒入腌制好的牛肉
快速划熟起锅备用
不能太久要保持牛肉的嫩滑
\3/
另起锅少点油
打入鸡蛋液
快速炒散盛出备用
\4/
河粉要煎熟
用筷子扒拉比较不容易弄断河粉
再放入去掉头尾的豆芽
利用豆芽的水分
翻炒均匀
\5/
放入两勺生抽
翻炒至河粉上色
再将牛肉和鸡蛋回锅
翻炒均匀
\6/
放入葱段增香
\7/
就可以关火出锅啦！
铁板猪大肠
滋滋滋的铁板谁受得了
材料准备：
猪大肠、花椒、料酒、生抽
海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖
姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜
\1/
冷水放入猪大肠
放入料酒、花椒去腥
大火煮开后
焯水捞出
\2/
将大肠切成所需大小备用
\3/
灵*铁板酱，各种铁板都适用
快拿小本本记好啦
两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱
一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖
（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行）
搅拌均匀备用
\4/
炒之前可以将铁板放置一旁加热备用
锅里热油
放入姜蒜、洋葱爆香
\5/
放入猪大肠翻炒
\6/
沿着锅边倒入两勺白酒爆炒
\7/
放入蒜苗、胡萝卜
煸炒一下
\8/
倒入灵*铁板酱
翻炒均匀后
放入甜椒、芹菜、葱段炒匀
\9/
加热好的铁板刷上一层油
倒入炒好的大肠
滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦
豆豉鲮鱼油麦菜
快手又好吃的炒蔬菜
材料准备：
油麦菜、豆豉鲮鱼、蒜、生抽
\1/
先将豆豉鲮鱼撕成小块
有没有没吃过豆豉鲮鱼的小伙伴
举个爪
记得买甘竹牌的哟~
\2/
热油爆香蒜末
倒入油麦菜
\3/
炒至油麦菜变软
倒入豆豉鲮鱼炒匀
\4/
倒入一勺生抽调味
因为豆豉鲮鱼有咸味了
所以不用放其他
\5/
即可出锅
腐竹白果糖水
口感跟豆腐脑类似
还有腐竹的清香
清热解*又美颜
材料准备：
干腐竹、白果、鸡蛋
鹌鹑蛋、冰糖
\1/
将腐竹剪断
用清水浸泡半个小时左右
\2/
白果外衣用开水烫一下
不烫手剥去外衣备用
\3/
鹌鹑蛋需要先煮
加盖煮开10分钟即可
取出剥掉蛋壳备用
\4/
砂锅加水放入白果
中火加盖煮20分钟
\5/
再放入泡软后的腐竹
5分钟煮至腐竹软烂
\6/
打入鸡蛋液
快速搅散
\7/
放入适量冰糖
即可关火
利用余温让冰糖融化
\8/
暖心又暖胃的糖水就完成啦~
TIPS
*鳝怎么处理才干净？
一般卖鱼的老板会帮你将*鳝该去除的内脏
帮你去除掉
回到家自己再清洗干净
1.可以用开水烫一下
然后用料酒浸泡10分钟去除腥味
2.或者洗的时候撒点盐或者淀粉
搓洗掉粘液
再用开水焯一下即可
白果是不是苦的？
白果中间的绿芽是苦的
把它拔掉就可以去除苦味了
其他美食
关于广东的大排档美食
我也陆陆续续做过不少啦
贴心如我
传送门
蒜蓉烤生蚝/湿炒牛河
夜市炒面/酱香田螺
聊一聊
聊到用铁板制作美食
你都吃过哪些美食呢
铁板牛肉、铁板鱿鱼
铁板鸭肠、铁板牛排
可以和园长聊聊嘛
欢迎在留言区分享
-你可能还想吃这些-
“相比赞赏，我更喜欢你点“在看”喔”夏厨陈二十