大家好，这里是小曦家常美食技巧。我们都知道蔬菜是生活中不可缺少的食材，补充营养蔬菜很在行。现在的蔬菜种类很多，一年四季想吃什么基本都可以买到，但是自古以来都讲究一个应季而食，吃要按照季节来，什么季节吃当季的蔬菜，新鲜又营养，对身体非常好。现在刚进入三月，蔬菜市场种类不多，有些菜看起来很新鲜，但有的菜贩子从不给家人吃，这是为什么？一起来看看。
种蔬菜：*瓜
俗话说：青菜可口，疾病逃走。*瓜是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，但是现在可不是*瓜的季节哦。宋朝诗人陆游在《新蔬》中有这样的描述：*瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。古人都认为*瓜最早也要等到四月才算当季。
很多人认为*瓜一年四季都能买到，怎么在春天是反季蔬菜呢？*瓜一般在夏秋两季成熟，而反季节大棚种植的*瓜，是耐储存不容易放坏的，大多数是顶花带刺，*瓜顶部的花朵非常显眼。这可不是因为新鲜，很有可能是激素*瓜，没营养也不好吃。春季想吃蔬菜，可以多吃莴笋、春笋等时令菜。
第二种蔬菜：红薯
红薯是日常生活中常见的食物之一，既能当菜又能当粮食。但是三月份已经不适合吃红薯了，因为春天天气逐渐变暖，红薯稍微保存不当就会发芽变质，而且经过一冬天的存储，红薯的口感已经很差了，营养价值也没那么高，所以春天不要再吃红薯了。
如果想吃的话我们可以选择山药，山药非常耐寒，一般都是春天开始采挖，春天的山药口感和营养价值都是非常棒的！
第三种蔬菜：娃娃菜
娃娃菜，是一种很家常的蔬菜，娃娃菜长的很像大白菜，娃娃菜口感更嫩，更容易煮烂，老人孩子吃起来也很方便。娃娃菜的保鲜周期很短，几乎放不过3天，为了保证新鲜度，有些菜贩子会做一些手脚，吃了非常影响我们的身体健康。
所以我们春天尽量用应季的绿叶菜来代替娃娃菜，比如小白菜或者菠菜，符合时节，味道和营养也是非常不错。
第四种蔬菜：冬瓜
常言道：三天不吃青，两眼冒金星。很多人在春天都会出现上火的情况，这时候就可以多吃一些冬瓜去火，冬瓜做法多种多样，但是春季并不适合吃冬瓜，为什么呢？
古人云：食有时动有节。冬瓜是夏季的应季蔬菜，春季见到的冬瓜都是反季的。
冬瓜性寒，春天天气还没有完全变暖，这时候冬瓜吃多了反而会给身体带来麻烦，而且我们可以发现市场上有些冬瓜是切开过的，这是因为冬瓜经过一冬天的存储，难免会出现坏掉的情况，菜贩子就会把坏掉的部分切下来，剩下的都是好的，看上去会觉得冬瓜很新鲜。
如果春季上火，可以多吃绿豆芽、*豆芽，可以帮助我们清热去火。
第五种蔬菜：茄子
茄子从古至今都是一种深受人们喜爱的蔬菜。陆游曾在《素饭》一诗中云：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱目临银色茄。”可见，茄子是给肉都不换的美味。
茄子是夏天的应季蔬菜，每年七月份左右上市，现在市面上的茄子都是大棚种出来的。
现在的茄子并不好吃，茄子只有经过夏天阳光的暴晒，经历过高温才能颜色鲜亮，味道清香。
清代袁枚在《随园食单·应时须知》中写道：“有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”从古至今都讲究应季而食，反季节的蔬菜不仅没有营养，而且不好吃，建议不要再食用了。
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