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很多年前从高平回太原时路过长治，同车长治的朋友便邀大家去他家坐客。朋友很尽地主之谊，那天吃了很多长治的小吃，潞城甩饼、上*腊驴肉、壶关口水猪肝、长子炒饼、上*糊肘子、壶关炒捞饭、襄垣荤汤素饺等美食，吃得非常满足，过瘾。
今天给大家分享这道荤汤素饺，也叫荤汤四白素饺。本地民间称之为：“新汤素饺”，新实则为腥。荤汤四白素饺是襄垣、长治一带的传统小吃。
据民间传说：宋太祖赵匡胤之*师苗广义，也有说是苗光义，能掐会算，辅宋太祖统一天下后便告老还乡，所居之地还被赐名为宋村。在一次下河东路过襄垣时，吃了此饺，赞不绝口，并作了一首小诗：“四白为素食，五色调荤汤。饱餐三五碗，捧腹哑唇香。”
荤汤四白素饺
准备食材：白面、白豆腐、白粉条、白菜、鸡蛋清、金针、木耳、海带、粉皮、*豆芽、猪肉、精盐、酱油、味精、胡椒粉、五香粉、植物油、大料、葱、姜等。
制作方法：
①白面加入适量的清水和成面团，稍醒。
②将白豆腐、白菜和泡过的粉条均切成碎丁，鸡蛋清用炒锅放少许油炒成碎块，和葱末、姜末拌在一起，加入精盐、味精、五香粉、香油等调味拌匀成馅。
③将面团搓条揪剂擀成面片，加馅包成饺子。
④将猪肉切成硬币大小的薄片，下锅加少许油用旺火煽炒。随即放入葱花、姜末、酱油翻炒，再加入清水兑制成汤，然后把洗净的木耳、金针菜（切段）、海带丝、粉皮块、*豆芽一并放入汤锅中，再调味，用小火炖。
⑤将水锅上火，下人饺子煮熟后，捞入碗中，再将汤菜浇入碗中即可。
荤汤素饺以清香素饺选配鲜美肉片氽汤，有荤有素，有汤有菜、色泽美观，鲜香味美。一口吃一个饺子，稀溜喝上一口鲜汤，荤汤素饺当作早餐吃很是不错。左右看看老婆不在，咱就再喝点小酒哇！饺子就酒是越喝越有。生活美好，日子安逸。