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贵州金钩挂玉牌——解味醒酒，压桌菜
金钩挂玉牌是贵州民间的家常菜，做法简单，就是*豆芽煮水豆腐。豆腐洁白如玉，打成片，形似玉牌，*豆芽状如金钩。这道菜的得名有些来历。据说三百多年前，贵州有一个叫潘福哥的才子，家境清贫，以卖豆腐、豆芽为生。
后潘福哥省试高中，主考官接见时询问其家庭情况。他出口成章，回答道：“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤。”既如实回答了主考官的问题，又说得冠冕堂皇，周围的人无不为之称奇。从此，人们便把豆芽煮豆腐称为“金钩挂玉牌”。这道菜清淡爽口，吃时蘸以极具贵州风味的蘸水，有解腻、醒酒的作用，往往成为席上的压桌菜。
豆芽煮豆腐这道菜本来十分平常，但因*豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，改称“金钩挂玉牌”后，便一传几百年。豆腐是用酸汤点成，元代郑允端诗曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酸净，香逾面髓坚。”《本草纲目》上也说：“*、白豆炒食作腐，盛为时用，不可不知，别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。
搭配金钩玉牌的红油辣椒蘸水，需要现场制作，因为蘸水味道的好坏决定整道菜的品质。贵州多山多雨，气候潮湿，辣椒可去湿气，因而成了贵州人餐桌上必不可少的食品。金钩挂玉牌、丝娃娃以及许多其他的贵州美食味道好不好，最关键的就是蘸水做得好不好，而贵州的蘸水中最重要的就是辣椒。
有说法称“贵州一怪，辣椒当菜”。贵州人无辣不欢，而且对辣椒的吃法也颇有研究。光是做调料的辣椒就有辣椒面、胡辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、辣椒水等。至于辣椒菜，更有炒三椒(红辣椒、青辣椒、糟辣椒)、凉拌素辣椒、炸干辣椒等。看到这里，不吃辣的人大概要对黔菜望而却步了，其实辣椒中含有大量对人体有益的大蒜素，适量地吃一些对身体是很有益处的。而且贵州的辣椒刺激性不强，香而不呛、辣而不猛、辣香醇和，不品尝一下可是一大损失。
做这道金钩玉牌，一定要买上乘的水豆腐以及不是用化肥催发的*豆芽，这样你才能吃到真正的豆香味。制作方法也非常简单，只需把豆腐切成长片，将*豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮，过一会儿加入豆腐合煮，然后放少许盐，把豆腐煮透。最后锅中放菜油，烧至七成熟，浇在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁。浇上香油，撒上葱花。食用时，用主料蘸味汁吃即可。
贵阳丝娃娃——大众最爱小吃
贵阳有一种风味小吃丝娃娃，不知道的人一定会觉得很纳闷，这叫“娃娃”的东西究竟是什么?其实在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故称“丝娃娃”。“娃娃”的“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，用薄饼卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、*瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸*豆、煳辣椒等。
吃的时候再加一些酸酸辣辣的汤汁。汤汁的味道取决于自己，每家做的味道都有些许不同，再加上几粒炸得金*的豆子进去，浇上两小勺贵州特有的煳辣椒蘸水，那便是人间美味了。这种小吃，因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。时今丝娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂而皇之地上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意义——娃娃，就不得而知了。
贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊位都很长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、*、黑等各种色彩相间，十分漂亮。
摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料：白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥*豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
丝娃娃的制作方法比较简单，将面粉加水、盐少许揉匀揉透，把平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。
再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥*豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。素菜脆嫩、酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。
丝娃娃的正确吃法应该每样东西都放点，尽可能地种类繁多，可不要装满，然后像包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来。是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来。包好了后，你再优雅地拿起小勺舀一些蘸水从娃娃头顶浇灌下来，如此一来，蘸水就会贯穿整个娃娃的身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。
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