至于川菜系，很多人认为四川菜以麻辣为主，其实四川菜的清蒸菜系，也有很多种。酒店里的清蒸香碗可不便宜哦，少说都要20多块钱，但自己在家做的话，成本也就几块钱。热爱川菜的朋友们，今天跟我一起来学习川菜。
生产材料：
芽肉老姜小葱鸡蛋盐胡椒粉
鸡精猪油老抽花椒榨菜葱花
首先在选购豆芽时，我们一定要选*豆芽发芽，选购回家的豆芽，它的根部我们要把它取下来，只留下嫩杆部分和*豆芽部分。尽管有点麻烦，但这样可以让豆芽做出来，味道更好。豆芽加工后，用清水淘洗两次，洗净备用。
准备一小块猪肉，猪肉最好选三个七分肥瘦的。再把猪肉洗净，放在盘子里，再加一小块生姜和适量的葱白，把猪肉彻底剁成肉末。切肉的时候，尽量多花点时间，把肉切得细一点。
切碎后的肉末，放入大碗中，加盐一勺，鸡精一勺，胡椒粉半勺，另加一勺料酒，少量生抽调色即可。最终再加入蛋清，用手把蛋清打匀，沿着一个方向去打就可以了，这样肉馅就容易入味了。
在搅动肉馅时，我们在中间要加入少量的水，这样可以使肉馅里缺少的水分得到补充，做出来的肉馅，口感会更嫩。肉馅拌好后，为了增加其粘度，我们还要在肉馅里加入两勺左右红薯淀粉，继续拌匀，使肉馅黏稠。
把已煮好的肉馅放进盘子里，压平备用。接着我们还准备了一小袋原味的榨菜，这些榨菜在超市里都可以买到，一袋2美元。接着下锅加热，加入一勺猪油，待油完全融化后，加入老姜，葱段，花椒炒香。然后，将准备好的豆芽直接放入热油中，炒至豆芽湿润即可。
豆芽不需要完全炒熟，等里面的水开始溢出来的时候，就要往锅里加适量的水，如果家里有高汤的话，最好用高汤来代替。接着我们要把备好的榨菜下到锅里，再加盐、鸡精、胡椒、少许胡椒等调料，等大火把汤汁充分烧开后，再把它搅拌均匀，放进大碗里备用。
在煮好豆芽汤后，我们要把已煮好的肉末，直接放在豆芽汤的表面，然后把所有的配料放进蒸锅里，用大火蒸20分钟。等到蒸熟的时候，我们还得准备把剩余的蛋*，刷在肉末的表面，这样蒸出来的肉末就更好看了。在锅里倒入少许葱花，盖上锅盖，再蒸两分钟，便可出锅享用美味佳肴。
这道蒸香盘是厨娘为大家准备的，是四川特色菜中的一道蒸菜，它的营养价值很高。鲜美的豆芽与嫩滑的肉馅搭配，味道真不错。在家里我经常给老公孩子做，如果你愿意，也可以试试。