豆芽营养丰富，常见的有绿豆芽和*豆芽两种。起初，豆芽都是用*豆泡发而成的，但是随着技术的发展，出现了绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，但是在日常生活中大多以*豆芽和绿豆芽为主。今天，就给大家讲讲*豆芽和绿豆芽到底有什么区别，哪种豆芽营养更丰富。
*豆芽是由*豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。*豆芽的豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗，更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟的更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，*豆芽更加结实，纤维感更强。
*豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距，但是在含量上，*豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。绿豆芽的主要作用为除湿解*，软化血管，预防心脑血管疾病，*豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃*豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。
不论是*豆芽还是绿豆芽，都属于凉性的食物，都含有丰富的粗纤维，能够帮助肠胃消化，但是肠胃发炎和消化不良的人不适合常吃豆芽类蔬菜。经常吸烟的人不妨多吃点豆芽，清热解*，对身体更好。
另外，再教大家一些小窍门，对于豆芽的烹饪有很大帮助。
1.豆芽属于寒性蔬菜，如果肠胃不好的人又喜欢吃豆芽，可以在烹饪的时候加入少许姜丝，寒暖中和后更加适合肠胃不好的人食用。
2.豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的时候忌过量的油和盐。豆芽易熟，下锅后一定要快速翻炒，并加入适量的醋，锁住豆芽中的营养，保持原本鲜嫩的口感。
3.豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，这种成分拥有一定的*性，只有在高温的条件下才能被杀死，虽然半生的豆芽香脆，但是食物中*的几率会很高。
4.豆芽 不要和*瓜等碱性的食物一起吃，很容易引起营养流失。
*豆芽和绿豆芽相比，*豆芽更有营养，但是*豆芽和绿豆芽的作用和功效有着很大差别，所以应当均衡膳食，全面摄入营养。清热解*的豆芽烹饪起来并不难，鲜嫩又有营养，尤其是家里有吸烟或者患有高血压的人，吃点豆芽是非常好的。