春天在哪里呀，春天在哪里！
春天在那鲜嫩的春菜里，
这里有春笋呀这里有香椿
还有那翠绿的豌豆芽
嘀哩哩嘀哩嘀哩哩嘀哩哩嘀哩哩
过了这村可没这店了，快来看看这7种春天才有的食材吧。
01
01
荠菜：补钙小能手
关键营养素：g
不溶性膳食纤维：1.7克
钙：毫克
钾：毫克
铁：5.4毫克
推荐亮点
荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜还高出2倍；从量上来说，克荠菜就能满足一天36.7%的钙需求。
另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。
小提醒
荠菜有一定含量的 ，尤其是野生荠菜， 过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
快手菜谱
荠菜猪肉一起做馅儿，做成荠菜猪肉水饺或包子，味道非常鲜美，还能荤素搭配，而且营养损失也小。可以一次性包一屉放到冰箱的冷冻柜，想吃了再拿出来。
图片来源：图虫创意
02
02
春笋：缓解便秘小能手
清单
关键营养素：克
不溶性膳食纤维：2.8克
热量：25千卡
钾：毫克
铁：2.4毫克
推荐亮点
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出3倍多，是普通蔬菜的2倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。
而且春笋的热量（25千卡/克）也比冬笋低，对于控制体重的人来说，是非常不错的选择了。
小提醒
春笋的 含量比较高，烹调之前尽量焯煮一下，或者直接选购袋装的水煮笋。
另外，春笋膳食纤维含量高，吃多了可能会胃肠不适。
快手菜谱
春笋焯水后，与排骨一起炖煮吃，春笋虽然富含不溶性膳食纤维，但被排骨中天然油脂「滋润」之后，口感也「随和」不少，而且可以减少炒笋的烹调用油，从而「稀释」排骨中的油脂。
图片来源：图虫创意
03
03
香椿：香味特殊
清单
关键营养素：克
不溶性膳食纤维：1.8克
钙：96毫克
维生素C：40毫克
胡萝卜素：微克
锌：2.2毫克
推荐亮点
香椿不溶性膳食纤维含量不低，对于最近天天宅家的情况，非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用。
另外，也不能忽视它独特的香气，有一股「春天的味道」。这是来自于香椿中特殊的挥发物，主要是萜烯类物质，也有酯类、酮类等。
小提醒
香椿 盐和亚 盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前 用沸水焯一遍后再食用。
往年价格被炒得过高，但其实和其他蔬菜比起来，香椿的钙、铁、锌含量都属于平均水平，并没有那么高的营养价值，当个新鲜的蔬菜吃吃就好。
快手菜谱
香椿的香味独特，很多人不好接受，推荐大家和鸡蛋一起炒着吃。
图片来源：图虫创意
04
04
荸荠：可部分替代主食
清单
关键营养素：克
不溶性膳食纤维：1.1克
热量：61千卡
碳水化合物：15.3克
钾：毫克
推荐亮点
荸荠是一种淀粉含量较高的蔬菜，部分替代精白米面，利于体重控制和血糖控制。
钾含量很丰富，钠含量不高，只要少盐或不加盐烹调利于血压的控制。
小提醒
荸荠生吃或者没有彻底煮熟时，其中的淀粉不能被充分消化，吃多了可能会胀气，消化能力较弱的人尤其需要注意。
快手菜谱
直接清水煮着吃，少油盐、营养损失少，味道还清甜。
图片来源：图虫创意
05
05
豌豆苗：高蛋白质
清单
关键营养素：g
蛋白质：4.8克
钾：毫克
维生素B1：0.11毫克
维生素B2：0.12毫克
推荐亮点
豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的*豆芽、绿豆芽还要高。
另外，豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中算比较高的，每天克就能满足每日所需的10%。
类似*豆芽、绿豆芽，可以轻松在家培育，随时能吃到绿油油的豌豆苗。
小提醒
尽量挑选脆嫩的豌豆苗，较老的豌豆苗口感比较柴。
快手菜谱
豌豆苗与北豆腐一起做成汤菜，可以形成营养优势互补，并且味道鲜美。
图片来源：图虫创意
06
06
苜蓿（草头）：高维生素C
清单
关键营养素：克
不溶性膳食纤维：1.4克
胡萝卜素：微克
维生素C：毫克
钙：毫克
推荐亮点
鲜嫩的苜蓿，在蔬菜中维生素C含量排名相当靠前了，比橙子高出3倍；即使热炒会有流失，也比吃苹果（3毫克/克）收获的维生素C多。
另外，苜蓿的胡萝卜素含量在今天推荐的蔬菜中算是 的，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
快手菜谱
苜蓿比较鲜嫩，和蒜泥快炒就够了。
图片来源：图虫创意
07
07
马兰头：最春天
清单
关键营养素：克
不溶性膳食纤维：1.6克
胡萝卜素：微克
钾：毫克
铁：2.4毫克
推荐亮点
马兰头大概是童年对于春天野菜最深刻的印象了，漫山遍野绿油油的马兰头冒出头的时候，春天就来了。
在营养上比前面的蔬菜并没有特别大的优势，但胜在口感独特、各营养均衡，算作非常推荐的绿叶蔬菜范围，对补充叶酸、钾、维生素A有重要作用。
小提醒
马兰头这份春的味道，过了这个季节真的再也找不到，所以还能吃到的小伙伴赶紧多吃点。
快手菜谱
马兰头洗干净用沸水焯过后，切碎沥干；加入香干，加盐、麻油等搅拌均匀，是非常清新的一道开胃菜。
图片来源：网络
想好今天选哪个了吗？匆匆的春天，别错过了！
作者/策划：丁香医生团队合作专家：郑飞飞科学审核：谷传玲
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