海南白癜风微信交流群 http://liangssw.com/bozhu/12747.html*豆芽在所有豆芽菜中营养价值 ，其蛋白质利用率比*豆要高大约10%。*豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙、磷，铁、锌等矿物元素被释放出来。*豆发芽后，它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内 堆积，消除疲劳，更重要的是，*豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺，从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。
*豆芽具有清热明目、补气养血，预防牙龈出血、预防心血管硬化、降低胆固醇等作用。豆芽中含有的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。*豆芽富含维生素C，因而也是美容食品。吃*豆芽对青少年的生长发育、预防贫血等有很大帮助。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。*豆发芽过程中，*豆中的胀气物质被分解。近年来，人们还发现*豆芽中存在一种 酶，可以降低癫痫发作。
秋冬季节天气干燥、气温较低，食用*豆芽既能补充维生素、矿物质、 酸等营养素，又能预防心血管疾病等。在生发、烹饪、食用*豆芽时应当注意以下几点：
(1)生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长；
(2)煮*豆芽不要加碱，可加少量醋，以保持B族维生素不减少；
(3)烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用；
(4)加热豆芽时，要注意掌握时间，八成熟即可。没有成熟的豆芽往往带点涩味，加醋可以去除涩味，又能保持豆芽鲜脆。
?专家提示：
*豆芽营养丰富，深受人们喜爱。秋冬季节是食用豆芽的合适季节。需要注意的是，目前市场上出售的无根豆芽很多是以激素和化肥催发的，即使看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，尽量不要食用。
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