三伏天里，命 是凉皮给的。
凉皮作为陕西美食名片，大街小巷无处不在。一到夏天，凉皮更是成了众多吃货的选择，Q弹爽滑的凉皮，酸酸辣辣的酱汁，一碗下肚，方可在夏日续命。
不好吧陕西凉皮流派如果以原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。
面皮
面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。
如果怕麻烦也有懒人 的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。
另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。
米皮
米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。
凉皮无疑是陕西人的心头好。要吃地道的皮子，户县秦镇 是 。
薛昌利大米面皮想吃秦镇米皮，又懒得跑，这里是个不错的选择，但要说起味道最正宗的，还是秦镇的老店。
米皮是现蒸的，端上来微微冒着热气，虽然凉皮是机器切的，但很细很均匀，软而有韧性，吃着很清爽。辣油香，但是不辣，各种汁水味道适中。
饭点去总是要抢位，一等半个小时以上 是常事。
岐山擀面皮在西安很少能吃到正宗的擀面皮，要吃地道的还得去宝鸡，宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮，大辨子，唐老鸭，金擀杖，灯炮厂。岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃，在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉，随便一吃就秒杀西安所有。
汉中热面皮热米皮讲究薄、宽、软、劲、光，再加上特制的汁水，咸香适口，软糯爽滑，而且一定要吃刚蒸出来的米皮，配着一些脆爽的豆芽，这口感绝美！
红专南路肖家是哥比较喜欢的，要是去汉中，推荐张明富、周家大辣椒，夜市上的一品飘香也不错。
岐人奇味烙面皮烙面皮据说是来自宝鸡坪头的小吃，把做好擀面皮再在热的铁板上和烙饼一样烙制一下，就成了烙面皮，口感更加筋道。纯手工做的烙面皮在钟楼小区也能吃到了。软嫩不失嚼劲，再配上豆芽面筋，酸辣风味十分开胃。