北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/导语：大家好，又到了今日与美食相约的时刻。今天小编为大家带来的是一道风味独特的石耳炖“鸡块”。说起石耳，大部分人可能不太熟悉，石耳是江西的一种菌菇特产，又叫石木耳、岩菇，状似黑木耳，但营养价值更为丰富，口感也更为鲜香脆嫩。石耳炖的“鸡块”，其实非彼鸡块，而是用千张和豆腐衣用麻线捆好烹制而成。虽是全素，但整道菜低调而丰美，含量极高的蛋白质对身体益处多多，柔软的豆制品——千张和豆腐衣也非常的适合老年人食用，丝毫不用担心牙口不好或者消化不良。我们赶快学着做起来吧！石耳炖“鸡块”的原料准备：千张五张豆腐衣三张石耳一两食碱粉三分精盐一钱三分味精三分白胡椒粉半分芝麻油五钱黄豆芽汤一斤五两石耳炖“鸡块”的制作方法：首先，我们要把千张切成粗丝，把豆腐衣用热水泡软，切成八寸长、六寸宽的长方片剩余的边角料撕碎和千张粗丝放在一起，然后在锅内放水（二斤）烧沸离火，放入食碱粉，下入千张丝和豆腐衣边角料碎片，浸泡三分钟左右（时间不宜过长），捞出沥干水分；接着我们把净粗布浸湿，平铺在大盘里，把豆腐衣片放在中间，将没好沥干的千张丝和碎豆腐衣撒在上面，摊平，叠好后卷成约二寸宽的小条，然后用粗布按原来的形状包上，再对折起来用麻线轻轻捆好放在一边待用，接下来，把沥下的碱水倒在砂锅里，加二斤清水，下入捆好的物料，用旺火烧煮二十分钟左右，见原料发胀时，立即取出，趁热将粗布解去，用水漂洗一次，除去碱昧，捞出晾干，切成三分宽、一寸二分长的“鸡块；然后我们再把石耳用清水泡开，洗净泥沙杂质，沥干，取大汤碗一只，将“鸡块”整齐地码在中间，石耳放在四周最后再把黄豆芽汤烧沸，加精盐、生姜倒在大汤碗中的“鸡块”、石耳上，上屉用旺火蒸约五分钟取出，加入味精、胡椒粉，再淋上芝麻油即成。这道风味十足的石耳炖“鸡块”是安徽传统的仿荤素菜，借用荤名，形似鸡块，滋味鲜美，无论是原料还是制作方法都很简单，就算是厨房小白也完全能够做好，快去试试手吧！
