大家好，今天又是周一了，早上有没有赖床没起来的呢。每次过了一个周末，到了周一早上都得靠闹钟叫醒。不过，今天早上是被热醒的，这几天都是阳光灿烂，温度也是居高不下，园子里的蔬菜都蔫头耷脑的。老爸说中午实在是不想做什么热菜了，拌个凉拌菜得了。我们都一致举手表示同意，正好老妈自己发的豆芽能吃了，豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
豆子经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性 酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如*豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，利用率也有了大幅的提高，抗氧化保健功能显著增强。中国发明豆芽约有两千多年的历史，早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。
豆芽主要是指绿豆芽和*豆芽，其实最早的豆芽是由黑豆浸泡发芽而来，但是现在黑豆芽已经非常少见了。西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。豆芽中含有丰富的维生素C，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，另外，豆芽的热量很低，而水分和 含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。正好最近长胖了不少，多吃点豆芽有营养又不怕长肉了。炎热的夏季，就用这道拌豆芽来清清热，去去火吧。
食材配料：豆芽、葱、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、食盐、白醋
步骤1、自发豆芽去除根部，然后清洗干净备用。
步骤2、点火，锅中倒适量清水烧开，将豆芽倒入烫至断生（大概15秒左右）。
步骤3、捞出后用凉开水漂洗，装入竹篮中沥干水分备用。
步骤4、准备其他用到的配料，小葱只用葱叶，切成小圈，小米辣切小圈，蒜切碎，以上配料都装入一个盘中方便一会儿使用。
步骤5、将沥干水分的豆芽放入一个大点的盆中，然后倒入葱花，小米辣和蒜末，放入一勺郫县豆瓣酱。
步骤6、 放入少量的食盐和一勺白醋，将所有食材搅拌均匀即可。
这道拌豆芽就做好了，放了小米辣和郫县豆瓣酱很是开胃下饭。不吃辣的朋友可以不放辣椒和郫县豆瓣酱，味道更加偏清爽一些。
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