今天给大家分享一道椒麻腰花的做法，腰花是很多人喜欢的美食，大补美味佳肴，腰花鲜嫩，爽滑无异味，而且椒麻炝腰花美味且营养价值高，椒麻腰花很有特色，红红的一片，除了干辣椒椒还有很多葱花，底下垫的是豆芽和豆皮。腰花也是大片，很嫩气没得丁点腥味，下面就一起来看看椒麻腰花的烹饪方法吧！
首先准备2个新鲜的猪腰，买猪腰的时候不能买有出现血点的，如果有的话就说明已经病变了，剥掉外面白色的筋膜，剥掉以后把猪腰清洗干净，之后再把猪腰片开，猪腰里面白色的腰臊一定要去除干净，不然会有很重的腥臊味，处理干净以后开始改刀，先垂直着切上花刀，不要切透，切好之后再转个方向倾斜45°，每隔一刀切断一次，刀工要均匀，切成腰花，切好的腰花放入清水中抓洗出里面的血水，然后换水浸泡一会，让它充分的吸水，这样之后才细嫩，也能充分的去除腥味。
趁腰花浸泡的时候准备一些配菜，豆腐皮3张，把豆腐皮切成3等份，再切成宽条，在准备克*豆芽，豆芽放入清水中清洗干净备用，准备一些大蒜，大蒜拍散切成蒜末，生姜洗净后去皮切成姜末，切好以后和大蒜放在一起。之后在抓入一小撮花椒，一小把干辣椒。喜欢吃辣的可以多放一点，根据自己口味调整，另外在切一点葱花放一旁备用。
食材全部准备好以后，把配菜煮一下，锅内烧水，放入豆腐皮和*豆芽，把豆腐皮和豆芽煮熟，煮两分钟左右，煮熟后倒出来控干水分放入盆中垫底，接着把腰花焯一下水，焯水的时候倒入一点料酒去除腥味，水烧开后倒入腰花锅中，期间不停地搅拌，让腰花受热均匀，大约焯水20秒钟，猪腰焯水的时间不要超过20秒，焯水时间太久，口感容易变老，腰花变色以后倒入控干水分。
接着开始烹饪，锅内烧油，油热后倒入姜蒜小料一起翻炒，炒的时候注意观察辣椒的颜色，不要炒糊，炒出香辣味以后，加入10克豆瓣酱，10克火锅底料，把酱料炒散，炒出里面的红油，为菜品增色增味，然后从锅边淋入适量的清水开始调味，加入3克食盐，2克鸡精粉，1克五香粉，1克胡椒粉，再淋入一些料酒去腥，把调料搅散、搅化，汤汁烧开以后，把里面的姜蒜等料渣捞出来，之后在把腰花放入锅中，快速翻炒均匀以后出锅，把腰花和汤汁一起浇在配菜上面。
然后锅中在烧一些热油，待油温达到7成热时，先把热油浇在干辣椒和花椒上面激出香味，在倒入盆中，之后在撒上些葱花点缀一下，一道美味的椒麻要就制作完成啦。椒麻腰花的特点是麻、香、鲜、咸、酸，微甜；腰片脆嫩不臊，粉皮软嫩滑口。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。简单的制作方法，一看就会，喜欢的朋友可以试一下哦。