相信很多人对水煮肉片应该都不陌生，水煮肉片是一道四川传统名菜，这道菜的特点是麻、辣、鲜、香，并且吃起来肉味香辣，软嫩，易嚼。汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，嫩滑的肉片，麻辣鲜香的味道，肉质吃起来爽滑可口，非常深受广大朋友的喜爱，想想就够让人垂涎欲滴的。特别是那些喜欢吃辣的人，是最佳的不二选择。
这道菜主要以猪里脊肉为主要食材，配上自己喜欢的配菜，经过炒制，水煮，激油等一系列烹饪过程，但这道菜的制作难点在于做出来的肉片才能软嫩易嚼，其实，只要掌握好这些小诀窍，制作起来并不难。今天就偷偷的告诉你其实小编家隔三差五地也都会做上一大盆水煮肉片，说句实话我对水煮之类的真的没有丝毫抵抗力，所以，几天不吃都是馋到流口水，最主要的是家人也都爱吃。
平时我们在外面买的水煮肉片，基本上都是上面摆一点的肉片，底下全是菜之类的，量少吃起来不过瘾我们暂且先不说，卫生能不能保证还不好说，当然如果是自己做的话，分量那肯定足，卫生那也是有保证的，最重要的是自己煮的在家可以自己的喜爱来随意添加搭配其它的配菜之类。毕竟其他的菜搭进去，这样吃出来的口感会好，所以今天教大家做的就是水煮肉片这道菜，做法简单，在家一个人也能轻松搞定，下面我们一起来看一看具体的制作方法吧。
食材：
里脊肉、*豆芽、青瓜、莴笋、花椒、大蒜、生姜、小葱。
调料：
食用油、豆瓣酱、火锅底料、淀粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、白芝麻、辣椒油、盐、味精、鸡精、料酒。
制作方法：
1、首页将所有的配料清洗干净全部切好备用，然后再将里脊肉从肉的中间切开，切成片，厚度和一元钱硬币差不多厚，（厚度一定不能大于硬币的厚度。）
2、把切好的里脊肉装入盘中，然后加入盐，味精、料酒、胡椒粉，用手抓均，再加入1个鸡蛋清，顺一个方向搅打。
3、然后加入适量淀粉，再顺一个方向把肉片搅拌均匀，放置腌制15分钟待用。
4、锅内加入少许植物油烧热，下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再下入生姜，蒜头，干辣椒，花椒，喷入少许的料酒，再倒入适量的清水
5、待锅内的水开后依次下入*豆芽和其他配料煮至断生捞出装入盆中待用。
6、捞出后转中火下面开始调底味，加入少许胡椒粉，盐，味精，鸡精，然后下入腌制好的肉片，并用勺子把肉片推散一下，肉片煮至的过程差不多只能8分熟的时候就要立刻将肉片起锅倒入装有配料的盆中。
7、然后面上撒上少许辣椒粉，孜然粉，花椒，白芝麻，再撒上蒜蓉，淋入少许辣椒油。
8、另锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，然后趁热激在肉片上面，最后撒上少许葱花即可。
小提示：
1、炒豆瓣酱和底料时一定要炒出红油。
2、蛋清和淀粉这两步是这道菜的关键之一，一定不要忽略了，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。
3、刀工不好怕肉切的不均匀的朋友可以将买回来的里脊肉放入速冻中冷冻两小时后再取出来切。
4、这道水煮的做法也可以用来水煮花蛤，鱿鱼，毛血旺之类的都可以。