炒豆芽到底要不要焯水？很多人做豆芽做得不好吃，火候不够就吵得生了，吃起来一股豆腥味，吵得过了，又太软了，吃起来失去了豆芽脆爽的味道，所以豆芽应该怎么做才 吃呢？教你一个豆芽的家常好吃做法，脆爽开胃，香脆鲜美，一家人都特别爱吃的家常做法。豆芽其实也是一个营养保健的食品，它含有大量的蛋白质，经常食用可以预防很多疾病，比如它可以提高人体的免疫能力，可以防治心血管疾病，也可以治疗神经衰弱，还可以治疗口腔溃疡。
食材：豆芽，野山椒，青椒半个，小米椒，蒜，姜，食用油，香辣酱，生抽，鸡精，食用盐
首先准备一大把豆芽，将它放入淘菜盆里面清洗干净，择掉不好的豆芽，沥干水分之后，放一边待用。豆芽特别适合夏天食用，因为它性寒，有清热排*的功效，具有美容的作用。但是对于脾胃虚寒的人来说，不能吃多了。
准备一个青椒洗净后，去蒂去籽，改刀切成细丝；野山椒一小把，切成小段，野山椒有一点酸味，烹饪出来，可以给豆芽一点酸脆的口感；小米椒几个，切成细圈，不能吃辣的也可以不加。然后将刚才切好的食材，放入盘中备用，再准备少许的蒜末和姜丝，姜丝可以中和一点豆芽的寒性。特别是冬季烹饪豆芽时， 放点姜丝。
起锅倒油，油温7成热的时候，下入蒜末、姜丝和泡椒，翻炒一下，激发出配料的香味之后，就往锅中加入一勺生抽、半勺香辣酱，继续煸炒，炒出酱料的颜色后，就倒入绿豆芽，继续大火翻炒30秒。
炒至豆芽快要断生，微微变软时，就倒入青椒和小米椒，然后再次翻炒均匀，接着往里面调味，加入适量的食盐，一勺鸡精，大火翻炒10秒钟。就可以出锅装盘，这样一道好吃又下饭的酸辣豆芽就做好了。
夏天做这么一道酸辣爆炒豆芽，特别脆爽开胃，豆芽自身吃起来就有点甘甜，再配上泡椒的酸和小米椒的辣，三者中和在一起，脆爽开胃，而且豆芽营养丰富，能够清热解*，夏天适当食用，还有美颜排*的功效。
小贴士：
1、家常制作豆芽火一定要大，大火爆炒豆芽汁偏软的状态后，就加入剩下的配料，然后快速翻炒出锅，这样炒出来的豆芽脆爽开胃，特别美味。
2、豆芽不宜和猪肝一起食用，绿豆芽要比*豆芽更为寒凉一些，脾胃虚寒者是不宜久食。