辽宁白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_wh/131225/4316563.html大家好，前两天做了一道小凉菜，觉得还不错，跟大家分享一下。准备一颗很普通的芹菜，斜刀片成马蹄片，尽量稍微薄一些。细芹和香芹在这里不建议大家去选择这两样食材，在不经过特殊的处理下，口感比较老，脆度虽然够了，但是难度还达不到要求。切配完之后放入码头中备用。准备一些*豆芽，我这是提前焯好水的大蒜，去皮后拍散，剁成蒜末备用。接着猛火起锅烧水，水中加盐增加底味，加油保护原色。锅中清水滚沸以后，下入两样食材进行焯水，焯水的时间不宜过长，再次滚沸以后倒出沥水备用。焯过水以后需要给食材降温，用清水冲凉就可以了。接着来炸一些花椒香的复合辣椒油，锅中加入适量底油，快速加热，这道菜好吃不好吃跟榨油也有一定的关系。花椒呢需要炸糊以后才有特殊的香味。你在酒店、饭店里吃的那些凉拌菜可以这么说，百分之八十都加了这种花椒香的复合辣椒油，炸糊以后捞出，大家看一下现在花椒的颜色，这时锅中的油烟飘出来的都是花椒的糊香味，无需等待，直接撑起热油来炸香这碗辣椒油炸香以后的干辣椒以焦红色为标准，提前的准备工作全部到位。接下来开始调味，加入多一些的盐，好吃的前提盐味要够，味精、鸡粉各两勺，辅助增鲜、提味，白糖的分量可以稍微多一些，来调一个复合的口味。这就是我平时所说的红醋，我用的是米醋加。写不需要太多，适量就好。接着加入三合油提味提鲜，适量花椒油、香油来增加香味，少量的拉纤露来提提味儿，加入之前剁好的蒜末，加入花椒香的复合辣椒油，最后找一件趁手的兵刃翻拌均匀就可以了。凉拌菜好吃的前提就是有盐味，不能太淡，还有之前咱们所用的那些油都是这道菜好吃的核心，关键在酒店饭店里面一道好吃的小凉菜不光注重的是调味，还有一些自制的各种调料油来搭配。这就是为什么家庭中做不出酒店、饭店看似很简单的小凉菜，口味同样是家常菜却有很大的区别。今天告诉大家这个方法，有需要的朋友可以勇敢地去尝试。家庭里面去制作这些汤汁。也不要浪费，直接装入盘中，因为个人感觉这样吃起来更加浑厚有味。虽然是在寒冷的冬季吃肉的季节，但是这么一道小凉菜也是必不可少的家常美味。
