它肉质细嫩，汤酸香、鲜、美；它酸爽不腻，鱼肉嫩而爽滑；是它没错了～贵州酸汤鱼，我记忆中的独特民俗风味，我们相见于江湖，却难忘于心间。贵州是个神奇的地方，多民族聚集，民族特色丰富多彩，以苗家居多。我想但凡去过贵州旅游的人，都对大街小巷一个个主打菜为酸汤鱼的酒家店肆记忆犹新。贵州地处潮湿，气候湿润，食材不易保存，食盐匮乏，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材的保存时间。苗族同胞“以酸代盐”，也酿造了独具一格的酸系列饮食文化。酸汤鱼入口酸味鲜美，辣劲十足，开胃暖身，增进食欲，实乃苗家必备菜肴。苗乡有句民谣：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数苗家酸汤。从此，食酸成为贵州苗族和当地菜肴的一大特色。自此酸汤也烙上了强烈的贵州人的生活印迹。酸汤鱼：源自苗家的质朴美食，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。三两好友至亲坐在一起，吃上一个酸汤鱼火锅，怎一个美字能形容的。相传在远古的时候，基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘，长得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤，酸汤奇酸无比，哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，其他地方也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤。堪称灵*的酸汤汤底，每一滴水均来自于高山上的泉水和自制的香糯酿制而成，醇厚米酸自然发酵，配上新鲜番茄、辣椒、木姜子、*豆芽，香气四溢，味蕾全开。一方水土养一方人，据说正宗酸汤鱼就源自凯里。凯里山清水秀，鱼类众多，盛产鲤、草、鲶、鲫四大家鱼。做酸汤鱼以鲶鱼为佳，因鲶鱼体型圆滚、体表无鳞，纵横于黔山碧水，活力无限，肉嫩刺少，没有淤泥腥味。鲶鱼必须现杀，一般顾客称重后，宰鱼师傅就马上将鱼解剖开来，剔除内脏，然后加入酸汤，文火慢煮，让鱼肉的营养物质溶进汤中。记得以前去贵州是冲着*果树瀑布景区去的，一直都听说那里是好山好水好风景。更有独特的少数民族文化。让人不禁心驰神往。所以和朋友约着时间就去了。玩累了走到一家小店，点了几样当地特色菜肴。给我印象最深的就是那一锅红彤彤冒着热气的酸汤鱼。当店小二将酸汤鱼端上餐桌，不一会儿锅里“咕哝咕哝”冒出热气，红浪滚滚。我们将豆腐、大蒜等配料倒入锅中，不一会儿豆腐里渍着鱼味，浓汤里散发着鱼香，只叫人垂涎欲滴，欲罢不能。我们挥箸夹鱼，拌着佐料，品着当地产的小吃和小*牛肉，直呼过瘾。又点了一些米酒，我们举杯相饮，谈笑风生，喝到微醺状态感觉遇到的烦恼和压力一扫而光，此刻只觉得轻松舒畅。不过后来听店小二说吃酸汤鱼的时候，再配上一点米酒，还真是一组完美的搭配。俗话说，“云烟贵酒，贵州的米酒天天有”。用酸汤烹制鱼是贵州人的最爱，酸汤具有开胃健脾解酒之功效。苗家酸汤其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。所以在这里很难说哪家正宗或不正宗，只是在于起初留在你记忆里的刚好是暖你心房的那个味道。以前孤陋寡闻只知道贵州也吃辣，但是没想到他们嗜酸也是如此的优秀。所以我就记住了当地百姓流传着一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”（就是路会走不稳）。一味酸汤鱼，一生贵州情，一坛好酸汤，煮沸全世界。不喜吃酸的人，可能无法理解，苗家人对于它的热爱与执着。但有些事情确实也值得一试，会让你有惊艳的感觉。今天的贵州酸汤鱼之旅到此就愉快地结束了，谢谢你们百忙之中的赏阅，如果你们喜欢，还请动动你们可爱的发财手多多点赞，多多收藏。那边会定期分享美食之物的风雨兼程。注：图片来源于网络，如侵删谢谢！
