如意八宝菜是杭州人家春节或宴客时餐桌上颇受欢迎的一个凉菜。它的名字讨喜且念起来又有如意吉祥的意思，每年春节的餐桌上都会有它的影子。
在年夜饭的桌席上，妈妈每次用这个菜开席。妈妈说：“来来来，大家吃吃如意八宝菜，吉祥如意来！”然后就表示年夜饭可以开吃了。这个凉拌菜吃起来极其爽口，即可作为开胃菜，又可与桌上的荤菜相互搭配，解除油腻。
如意八宝菜，由八种菜组成：豆芽菜、冬笋丝、*花菜、豆腐干丝、黑木耳、香菇丝、胡萝卜丝和冬腌菜。这八样菜加上麻油、酱油等调味料，相拌就成了一碗美味的开胃凉菜。如意八宝菜说说是由八个品种组成，其实也没有什么特别的固定模式。凉拌在一起的品种可多可少，也可根据自己的喜好自由变化。
现在我们家吃的的如意八宝菜口味和以前稍有不同了。以前不加辣味调料，后来加过一次花椒油才发现更好吃了。于是就开始调制不同的调料来拌，发现加上些芥末酱后，也很好吃。脆脆爽爽的有点辣，虽然不小心有时也会被芥末辣到。
如意八宝菜虽然可以有很多变化，但是有一个菜绝对不能少，它就是*豆芽。
*豆芽传说从前乾隆皇帝下江南的时候，很喜欢这个由*豆芽和豆腐干、冬腌菜几样品种做成的凉拌小菜。尝了觉得很好吃就问店家这个菜的菜名。店家一愣，想想这就是个随便做做的小菜，哪有什么名称。可是既然有人问了，灵光一闪就想到*豆芽有点像玉如意的样子，便说：这叫“如意菜”。后来拌菜又加了各种小菜进去，有了八样，就变成了现在的“如意八宝菜”了。
玉如意如意八宝菜在家里做起来很方便，拌在里面的各个品种小菜先用水煮熟，切成丝状。然后放入喜欢的调料拌匀即可。
前段时间去西溪印象城的南京大排档吃到一个名为“南京素什锦”的菜，口味似曾相识。仔细一品这其实就是一个改版的如意八宝菜。这道“南京素什锦”里含有*豆芽、千张丝、菠菜、芹菜、胡萝卜、*花菜还有藕片。难怪吃起来清香可口，里面加了藕片嚼着更清脆，菇滋菇滋的声音，听着就觉得味道好。
南京素什锦说起了南京素什锦，它的确像改版的八宝菜。但又像是南京“四物汤”的姐妹菜。有次在南京的一家本帮菜餐馆里品尝过一种叫“四物汤”的汤，鲜美清口，据说是孙中山先生的配方。
中山先生的四物汤孙中山先生早年学过医，他配制的四物汤含有很高的营养价值。此四物汤与中医店里配制给女生喝的四物汤完全不同。中山先生配制的四物汤选材都是家常菜，男女均可食用。汤里的四物是：豆腐、*豆芽、黑木耳和*花菜。这道菜对身体很有利，可消除疲劳，利于体能恢复。
*花菜*花菜有丰富的维生素A，黑木耳具有补肾气、补气血的作用。豆腐与豆芽含有极易被人体吸的蛋白质和维生素类，尤其*豆芽还有清热利湿、润肌肤的作用。这四样配合在一起，就是一道既美味又极富营养的家常汤菜。
有时做四物汤吃，我也会想起如意八宝菜。因为这几个菜里面都含有*豆芽这个“如意”。无论是拌菜还是汤，这些都是美味且易于吸收的素菜佳品。
如意八宝菜和中山先生的四物汤，它们都朴实又简单。像是一个大家庭，家庭里每个成员各有各的性格，合在一起却是那么融洽，欢喜又美味叠出。