相信大家和小石一样，对家里来客人心里既高兴又烦恼。高兴的是家里难免热闹一顿，烦恼的是怕饭菜做的合客人胃口，导致客人不开心。
终于在经过多年的兵荒马乱之后，小石总结了一套家里来人必做4道家常菜，不仅营养合理、美味可口，而且每每聚会，都有朋友夸小石做的好吃。
还帮小石挣了不少的面儿呢！
话不多说，小石接下来就将这4道菜的详细做法分享给大家！
剁椒鱼头
食材：鱼头1个、葱姜蒜小米辣若干
步骤：鱼头洗干净后将其从鱼嘴出剖开放入盘中，铺上切好的姜片、撒上黑胡椒、料酒、盐按摩腌制半个小时
锅中烧油油热爆香葱蒜小米辣，抽出调料瓶加入蚝油、生抽、糖翻炒1min后加水煮沸作为料汁
紧接着，锅中再次烧油，油热倒入腌制好的鱼头煎至两面金*盛出，浇上料汁大火蒸上10min
蒸好后锅内烧油，将热油淋在洒好香葱的鱼头上。一份又辣又过瘾的剁椒鱼头就做好啦！
水煮肉片
食材：猪里脊肉、*豆芽、喜欢的素菜、葱蒜姜、花椒、干辣椒
步骤：肉切成厚度均匀的薄片，加入适量的盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀，研制10-20min
起锅烧油，放入两大勺豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒爆炒出香味后，加入大碗清水烧开
加入肉片煮至变色熟透，倒入喜欢的素菜1-2min，撒上盐、鸡精、味精、藤椒油起锅，将其倒入提前均匀铺好*豆芽的碗中
最后锅中烧油，将热油泼在放好葱蒜花椒、干辣椒的碗上，伴随着油的滋滋声，瞬间水煮肉片的香味就起来了。
椒麻鸡
食材：3个鸡腿、葱姜蒜料酒、小米椒
步骤：鸡腿去骨，冷水下锅加入料酒葱段、片姜煮开后，转入中火继续煮10分钟、焖5分钟后，过凉水保持鸡肉细嫩Q弹
调制料汁：小米椒+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花+蚝油】生抽各1勺+2勺藤椒油+1勺白糖+1勺盐后浇油拌匀出香味
最后，将调制好的料汁浇在均匀切块的鸡腿上拌匀，。放置半个小时入味。为了美观，可以再在盘上倒上葱花点缀
（ps：鸡腿去骨小技巧：鸡腿关节处花刀一圈，注意一定要将皮和筋的连接处切断，然后让刀尖沿着骨头把肉划开，刀贴着骨头转圈往下就能轻松将骨头和肉分离了。当然，关节处还得费力一点、大家耐心一点慢慢切）
辣子鸡丁
食材：鸡胸肉一块、葱姜蒜干辣椒若干
步骤：鸡胸肉切成丁，加入适量的姜片、1勺料酒、1勺生抽、一勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、些许盐，给鸡丁来个Spa，腌制个20min
接着：锅中浇油，待到油温6成热时下入鸡丁爆炒至金*捞出，待锅中油再次沸腾后倒入鸡丁复炸1min，以保证其外酥里嫩
炸好后，锅中放油，加入我们的辅料蒜末花椒炒香，当锅中香味隐隐透出香味时，下入炸好的鸡丁翻炒均匀3-5min。起锅时加上些许的白芝麻、撒葱花做点缀。一碗色香味俱全的辣子鸡丁就做好了！
以上就是小石独家待客秘宝，是不是看的美味可口，让人看的垂涎欲滴，倍有食欲！屏幕前正愁不知该如何待客的你，快来免费get吧！