春吃芽胜吃肉

春吃芽胜吃肉

春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生好处！那么，到底哪些“芽菜”是春季 ？

又到了一年一度的春菜尝鲜季，民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，说的正是——春季宜吃“芽菜”，阳春三月，气温回暖，大自然一派生机勃勃的样子，惊蛰前后春雷乍动、雨水增多，这个自然条件最适合植被的发芽和生长了，很多植物都开始抽新芽冒新枝。而且春天也是孩子长身体的*金季节，平时除了要补充蛋白质和钙之外，维生素的摄入也不可忽视，俗话说“春吃芽，胜过肉”，春天可以换着做给家人吃。

春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生好处！那么，到底哪些“芽菜”是春季 ？今天小编来给大家介绍几种芽菜~

1

香椿芽

香椿有一种特殊芳香，喜欢的人爱不离口，不喜欢的人一口不吃，但是香椿芽可以健脾开胃、提神醒脑，且对于腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等都能起到一定的调养作用；它还能清热解*、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

不过，香椿的 盐和亚 盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，建议在沸水中焯烫1分钟左右。

焯水注意事项：

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

2

花生芽

花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果是花生芽，既升级了营养价值，又消除了弊端，

总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，而且花生芽培育方法简单，最重要的是，它健脾补血，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。

现代研究它的白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的好处。

3

豌豆芽

豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含 ，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用。

《诗经》里常说“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。

4

葵花苗

瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗是瓜子发的苗，具有非常好的营养价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。

春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等情况，尤其适合吃葵花苗，它清肺热效果特别好，而且外面轻易买不着，一般只能自己种，培育过程也很有趣。

5

豆芽

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维生素C含量增加尤为明显。以*豆芽为例，原本*豆中基本不含维C，但其发芽后，每百克约含9~21毫克维C。

不同豆芽的区别：

①*豆芽：富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等情况；蛋白质含量为4.4g/g，是绿豆芽的2倍多；钾含量为mg/g，是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强。

②绿豆芽：热量仅为*豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对 。

③黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆*卷”，在疏肝理气、补肾方面强于前两者。

芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃哦！下面这2种千万不能端上桌！

1土豆芽

发芽的土豆含有大量的龙葵碱，是一种有*性的生物碱。

如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆就有可能发生龙葵素中*。

建议：土豆 是吃多少买多少，买回来的土豆放在阴凉干燥的地方，或者放纸袋子里，再放入冰箱冷藏，避免发芽。

2红薯芽

随着气温的慢慢回升，红薯很容易出现发芽的现象。发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种*素，这些有害成分可能会危害身体的健康。

如果红薯在发芽的过程中，已经出现了黑斑或者腐烂，千万不要食用。倘若觉得扔掉可惜，建议种到土里当个盆栽，或者等着吃地瓜叶。