退休直播明日预告
从前啊，快到过年时，总能看到家家户户窗台上、菜场里会挂着一串串腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭...是不是看到这种景象，就感觉快要过年啦！
现如今，中老年人群中对过年吃“腊味”仍保留着习惯和情结，不过随着生活水平的提高，人们对吃得健康更有要求。那么，腊味健康吗？怎么吃才安全？一起来了解...
为什么那么多人喜欢吃腊味？
南方湿热多潮，生鲜不易保存，以前人们会将肉腊制起来，易保存而且食用方便。而且腊过的肉口感好，肉质紧实，油而不腻，是不可多得的美味。除了味道好，不少人对腊肉有一种情感，以前每逢过年时候，家家做腊肉，腊味有着团圆、欢乐的寓意，承载的是记忆和亲情。
吃腊味会患癌致病吗？
这个问题跟吃的习惯有关，偶尔换个品味吃、吃的量不大，是不至于致癌的，但经常吃、大量吃就会有患病风险，因为腌腊制品的主要是烟熏和风干，存在着安全隐患：
隐患一：含亚 盐
腌腊制品是用盐和少量亚 钠或 钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，再经风干或熏制而成，会出现亚 盐含量超标情况，过量食用会导致人体产生亚硝胺，易引起胃癌、食管癌、肠癌等。
隐患二：含苯并芘
当熏烤温度超过℃，烤制肉制品的油会滴落产生浓烟，浓烟中含有大量环芳香烃，其中苯并芘是强致癌物，进入肉中会对人体造成危害。
隐患三：含高盐分
腊制品的腌制会用到大量盐，因此腊制品是高盐食品，经常吃会加重肾脏负担，损伤胃肠粘膜，还易引发心血管疾病。
隐患四：含高油脂
研究证明每克腊制品中就有高达50%的脂肪。每克腊肉含胆固醇毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这是导致高脂血症的危险因素。
怎样吃可降低危害风险？
●注意烹饪方式
腊味制品本身已经含有亚 盐等，烹饪时就要特别注意：如果再经过煎、炸、烤，可能会产生更大量的亚硝胺，水煮加热是 的方法，能让腊肉中的亚 盐、过多的盐和脂肪等溶于水中，每次水煮不要低于30分钟。
●注意食材搭配
以下这些食材，和腊味同食时可减少亚 盐的危害：
◆葱、蒜大蒜所含的含 合物可抑制肠胃道细菌将 盐转变为亚 盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
◆蔬菜水果维生素C能抑制亚 盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
◆绿茶研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚 盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
◆ 菌奶酪、酸奶、 菌中所含有的菌群对亚 盐具有降解作用。
提示：含有亚 盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品 不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。
七类人不宜吃！
高血压、心脏病患者：摄入过量的盐分会使血压上升，易增加血管疾病的风险；腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量，会造成血管栓塞。
胃肠病患者：腊制品不易消化，加上很多的腊肉都是露天贩售，易积尘、发霉，清洗不彻底易引起胃肠不适。
痔疮患者：过量摄取太多盐分，易增加痔静脉丛的血压，加剧痔疮的疼痛与出血。
肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的 钠积存在体内未能排出，会导致水肿，加重肾脏和心脏的负荷。
肥胖人群：腊制品属于高热量、高脂肪的食物，会加剧肥胖。
孕妇：腊制品含有大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。还有在腌制过程中，需添加防腐剂，会影响胎儿的健康。
儿童：腊制品含有大量 钠，如果吸收过多会增加肾脏负担，由于儿童肾脏功能并未完全发育成熟，所以 少吃。
选购时要格外注意
教你三招识辨腊味优劣
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一看：优质的腊味不论是包装的还是散装的，均有明显的商标、品名、产地、生产日期等标签内容，产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”，大小不一。
二摸：优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空洞。
三闻：优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出、有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐味和酸味，或有明显化学试剂的气味。
创意腊味菜学起来
（6道新式腊味菜的做法）
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火腿炖肘子
食材
猪肘子、火腿、水发香菇
冬笋、葱姜、料酒、清汤
鸡精、水淀粉、香油
步骤
●猪肘清净焯透后加少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。
●香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。
●将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码好。
●将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。
●大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂。
●将盘中汤汁滗出，放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡后，重新浇到食材上即可。
腊鸭腿炒豆芽
食材
腊鸭腿、辣椒、盐
*豆芽、油、生抽
蚝油、料酒、大蒜籽
步骤
●腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮八分钟，捞起冲洗一遍，控干水份。
●辣椒洗净切碎，大蒜籽去皮洗净切碎，*豆芽洗净，沥干水份。
●热锅倒油，放大蒜籽和辣椒爆炒一下，撒点盐翻炒均匀，盛出。
●另起油锅，放腊鸭腿煸香，放*豆芽、蚝油快速翻炒均匀。
●淋入料酒翻炒均匀，沿着锅边淋入少许清水翻炒片刻，放辣椒碎混合，淋入生抽翻炒均匀即可出锅。
咸鹅腿蒸笋干
食材
鹅腿、笋干、姜片
*酒、白糖
步骤
●笋尖干用淘米水浸泡1小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发。泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底。
●咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用。
●笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上，倒*酒，撒少许白糖，隔水清蒸1小时左右，用筷子试一下是否蒸酥即可。
●蒸熟的鸭腿稍微冷却后，切成块即可食用。
腊鸡蒸百叶
食材
厚百叶、腊鸡腿、生姜
香葱、生抽、料酒、色拉油
步骤
●将百叶卷起后，切成细丝，冲洗后捞起沥水放入容器中，平铺均匀。
●腊鸡腿清洗干净，用刀切成小块，铺在百叶丝上。
●淋入料酒、铺上姜片，香葱打成结放入。
●入锅隔热水蒸10分钟，出锅后淋入生抽，撒上葱丝，淋热油即可。
腊肠粉丝娃娃菜
食材
腊肠、粉丝、娃娃菜
蒜蓉、生抽、葱花
步骤
●腊肠用温水浸泡一会后蒸10分钟，取出切丁。
●娃娃菜洗净，竖着切小；粉丝用温水浸泡后，取出装盘。
●将切好的娃娃菜放在粉丝上，在撒上腊肠丁，上蒸锅蒸12分钟。
●取一只碗，往里倒少许酱油加水稀释，锅入油，煸香蒜蓉，把蒜蓉和油一起倒入酱油里。
●在蒸好的菜上撒上葱花，淋入调味汁即可。
腊鱼烧茄子
食材
茄子、腊鱼、植物油
干辣椒、花椒粒、香葱
香菜、姜、老抽、白糖
步骤
●腊鱼用凉水泡6小时后洗净，切成块。
●茄子切斜块、姜切片、干辣椒用水泡过后切末、香葱香菜洗净切段。
●热锅凉油，油热8成下葱、姜、干辣椒、花椒粒炒出香味后，加腊鱼翻炒均匀。
●加料酒翻炒2分钟后，加茄子翻炒2分钟，再加老抽、白糖翻炒2分钟
●锅中加水，加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠。
● ，加一小把香菜，翻炒均匀即可出锅。
资料来源：家庭医生在线、新浪网、搜狐网
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