原料：带骨仔公鸡克，本地鸡爪辣椒50克。
调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制作：
1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。
2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
萝卜干炒盐煎肉制法：
1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
2、净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3、炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。
秘制牛蛙原料：牛蛙克辅料：*瓜、金针菇各克。提前熬好的料汤克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。制作流程：1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。2、*瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。料汤制作：锅入底油烧至五成热，下入海南*贡椒酱克、野山椒段克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒*贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制作而成。自制麻辣油：1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变*（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。泡椒牙根制法：
1、先把新鲜猪牙根（猪天梯）治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。
2、临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。
3、另取净锅放油，烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成。
牛腩杂批量预制：1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。2、牛骨一根（克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加葱段、姜片各克，大火熬煮3小时，打去渣滓后约得清汤4斤。3、锅入菜籽油克、牛油克烧至六成热，下入姜片克、桂皮、八角适量爆香，依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒克去腥，加入豆瓣酱与辣妹子各50克、百年拌神麻辣鲜克，大火煸入颜色和香味。4、 添牛骨汤没过原料，加金标生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后，倒入明档处的砂锅中，文火煨40分钟，倒入牛血翻匀。走菜流程：取提前预制好的牛腩杂克盛入砂煲中，撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克，带熟米粉50克即可走菜。制作关键：1、熬牛骨汤时牛骨一定要敲断，否则骨香味出不来。2、因此菜要放在明档的大锅中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否则会软烂没嚼劲。3、牛腩、牛杂、牛血要处理干净，加白酒烹制去腥。脑花烧鱼鳔原料：鱼鳔克，猪脑花克，*豆芽克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。调料：豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。制作流程：1、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将*豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底。2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟。3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有*豆芽的窝盘里， 撒上葱花和香菜碎，即成。说明：制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。 次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。小酌棒棒牛肉制法：
1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和*豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味， 起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
软烧河鱼原料：
鲤鱼1条（约1克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鲜藿香50克，香菜末、葱花各30克，姜末、蒜末各少许。
调料：
豆瓣酱10克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆，先加盐、料酒拌匀了码味，再加生粉一起拌匀上浆。
2、往净锅里掺水烧开，下入鱼块滑至刚熟时，捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫。
3、另取净锅上火，放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱，炒香后掺适量的清水烧开，加盐、白糖和味精调味，随后倒入鱼块并撒葱花烧制。
4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时，用湿生粉勾薄芡， 撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶，装碗便可上桌。
酸菜豆花鱼原料：草鱼1条（约0克），自制豆花克，泡酸菜块克，泡辣椒节50克，鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥*豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4、另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥*豆便可上桌。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
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