本期导读：春季要吃这个“活体蔬菜”，物美价廉，一健脑、二抗疲劳、三预防口角炎
黄豆芽是我们一年四季都能吃到的蔬菜，物美价廉，芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜”，属"活体蔬菜”。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，维生素B2又称为核黄素，常见表现有嘴角处干裂、蜕皮，容易发生口腔溃疡、口角炎及舌炎等，如果是儿童长期维生素B2缺乏，可导致生长迟缓。黄豆芽中的维生素B2含量为0.1mg/g，是黄豆的2~4倍，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的作用。
分享几道黄豆芽的家常做法，春季家里要常吃，让家人身体更健康，下面一起看看都有哪些黄豆芽的做法：
一：
所需材料：黄豆芽1斤、尖椒1个、干辣椒7-8个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋几滴、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把黄豆芽挑去豆皮，投洗干净。
2.把干辣椒顺长剪成段，放在清水中泡1-2分钟，这样炸制干辣椒时，不容易炸焦。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒粒捞出不要。
4.下入干辣椒段炸制，将干辣椒段炸出香味。
5.下入姜丝和蒜片爆香。
6.下入黄豆芽大火翻炒，大火将黄豆芽表面的水分炒去，再用中小火煸炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽煸炒至稍变软，变色。
7.淋入生抽，料酒，加入少许盐，大火炒至黄豆芽发干，锅里见油不见水分后，关火，盛出装盘即可，一盘干煸黄豆芽就做好了。
二：
所需材料：黄豆芽、猪肉皮、干辣椒、油盐适量、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.把黄豆芽投洗干净，挑去豆皮。
2.锅内加入水烧开，下入肉皮焯水，把肉皮煮5-6分钟，把肉皮煮变软。将肉皮捞出，把贴着肉皮的油脂，用刀片去不用，把肉皮外层用刀刮干净，再把肉皮洗净。
3.锅内重新加入水，加入肉皮，姜片，料酒，烧开，把肉皮煮熟，用筷子把肉皮轻松能扎透就可以了。
4.把肉皮捞出，再把肉皮切成条待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香
6.下入黄豆芽，大火翻炒2-3分钟，炒出黄豆芽的豆腥味，再下入肉皮，翻炒均匀，再加入盐，花椒粉，鸡精，料酒，半碗水，大火烧开，盖上锅盖，转中火烧制入味2-3分钟。
7.到时间后，开大火翻炒，待炒至锅内没有汤汁了，这样黄豆芽味道吃着干香，关火，盛出装盘即可，一道黄豆芽炒肉皮就做好了。
三：
所需材料：黄豆芽克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒-30粒、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜摘去老叶，投洗肝净。
2.把韭菜切成段，姜切末，大蒜切片，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。
4.下入姜末、蒜片、干辣椒段爆香。
5.下入黄豆芽大火翻炒，将黄豆芽炒去水分，转中火，将黄豆芽炒制至断生，锅内见油不见水汁时，淋入料酒和酱油大火翻炒均匀。
6.下入韭菜，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
四：所需材料：黄豆芽克、粉丝1把、韭菜克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，粉丝提前一小时放在温水中泡发，将粉丝泡变软就可以了，黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净。
2.韭菜切成段，将泡发好的粉丝捞出放在大碗内，加入1汤匙熟油或者色拉油，1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝就不会粘连在一起，炒制时就不会粘锅，或者粘成一团，这是炒粉丝的一个小窍门
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入黄豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽翻炒至断生。黄豆芽的维生素C属于水溶性，烹调时过程要迅速，或用油急速快炒，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失，加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
5.下入粉丝翻炒均匀，炒制时间不要过长，粉丝已经是泡发好的。
6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
五：
所需材料：黄豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄豆芽投洗干净。
2.把香干切成条，尖椒去蒂去籽，切成丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干煮变软，将香干捞出，沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将黄豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。黄豆芽焯水，可以去除黄豆芽的豆腥味，还可以缩短炒制时间，减少营养流失。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片和干辣椒段，爆香。
6.下入香干和尖椒丝一起翻炒1-2分钟。
7.下入黄豆芽大火翻炒均匀，淋入生抽，加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘黄豆芽炒香干就做好了。
小贴士：
买黄豆芽时，注意不要买生得过长的黄豆芽，豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
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