辣拌响皮响皮，就是将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。传说古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，猪皮便是美味了，为了便于储存于是有人就发明了响皮。食用时，先将响皮泡软，再切条凉拌，风味独特。陕西有一道很著名的烩三鲜，其鲜之一就是响皮。过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多，今天就做一个凉拌响皮吧，辣辣的拌一下很开胃，也是很好的下酒菜。原料：响皮、黄豆芽、香芹、香菜、盐、高汤、胡椒粉、香油、香醋、红油、生姜、大蒜。做法步骤：第1步、准备响皮。第2步、将黄豆芽去根清洗干净。第3步、香芹清洗干净切段。第4步、将响皮冷水泡发，切丝备用。第5步、煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。第6步、另起锅焯烫黄豆芽、香芹。第7步、将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。第8步、放上煮熟的响皮。第9步、加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。小贴士：1、响皮要提前泡发备用。2、用高汤煮一下响皮吃起来更好吃，没有高汤用开水焯一下也可以。来自美食天下小艾厨娘的作品。
