这种蔬菜可算是火锅店、餐馆的“常客”。不管是直接吃，还是铺在肥牛下面做配菜，都很美味。你猜到是哪种菜了吗？没错，就是豆芽！
由于豆芽价格实惠，往往一炒就是一大把，所以很多人都认为它没什么营养，其实大错特错了。
豆芽好处多，不要小看它豆芽，也称芽苗菜，是各种谷物的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。
谷物经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。
那该怎么挑选好豆芽呢？大家在买豆芽时，有一个判断标准往往会被忽略，那就是豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。
以绿豆芽为例，其生长到一寸左右时，营养价值最高，每克维生素C的含量可以达到毫克。
绿豆芽超过一寸之后，长度越长，维生素C的含量越低；超过三寸时，维生素C的含量每克只含30—40毫克。
豆芽种类多，功效大不同一般来说，我们常吃的豆芽是*豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。
01绿豆芽绿豆芽容易消化，具有清热解*、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是适合便秘患者的健康蔬菜。
02*豆芽*豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃*豆芽有助于预防口角发炎。
美容护发：*豆芽含丰富的维生素E，常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
防止动脉粥样硬化：*豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉粥样硬化。
提到动脉粥样硬化，
可能很多人会感到陌生。
但其实，你知道吗？
动脉粥样硬化是心梗脑梗的源头，
是中老年最需要预防的疾病！
动脉粥样硬化，就是某些物质沉积在血管内壁，形成像小米粥一样的斑块，使血管变窄变硬，阻碍血流通过。斑块早期没有什么症状，当斑块慢慢长大，血流会明显受阻，形成血栓的几率也会大大增加。
如果斑块不稳定突然破裂，血液中的血小板会迅速聚集形成血栓，将血管完全闭塞，使动脉血流中断，相应区域的心肌组织或脑组织就会因为缺血缺氧而坏死，这就发生了心梗或脑梗。
想要预防心梗和脑梗，
光靠吃豆芽是远远不够的。
还有一种预防方法，准确又科学！
那就是炎症检测。
炎症检测可以科学地筛查不稳定斑块。目前通过检测技术，联合检测血液中的脂蛋白相关磷脂酶A2和髓过氧化物酶，可以预测血管斑块破裂危险分层的能力，从而精准预测心梗脑梗的发生风险。