原料：毛肚50克，鳝鱼50克，*喉50克，火腿肠50克，酥肉50克，猪血块克，藕片50克，红薯粉条50克，海带50克，金针菇50克，*豆芽克，姜末20克，大蒜末30克，小葱花30克，大葱50克，郫县豆瓣50克，火锅底料克，干辣椒20克，干花椒3克，高汤毫升。调味料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒20克，花椒油10克，香油20克，老油毫升烹制方法：（1）将毛肚、*喉切成小片，鳝鱼切成寸段，火腿肠切成小长方片，酥肉改刀切成小块备用。（2）将猪血块改成0.5厘米厚的片，藕去皮后切成0.3厘米厚的片，红薯粉条，海带切成小段。金针菇，*豆芽去根洗净。大葱切成寸段备用。（3）锅加水至六分满，大火烧沸，放入*喉，毛肚，鳝鱼焯一水后，用漏勺捞出备用。（4）锅洗净重新加水至六分满，大火烧沸，放入火腿肠，酥肉，猪血，藕片，红薯粉条，海带，金针菇，*豆芽，煮透后捞出沥水备用。（5）炒锅倒入老油毫升，中火烧至五成热，下大葱段，姜蒜末，剁细的豆瓣酱，炒香出色后加入火锅底料慢慢炒香，加入高汤烧沸后转小火熬制几分钟。再放入步骤4的各种原料烫煮。（6）调入盐，味精，胡椒粉，料酒，花椒油煮开，再加入步骤3的原料入锅煮至入味，出锅盛入盆内。（7）取干净炒锅倒入剩下的复制老油50毫升，香油，中火烧至五成热，加入干辣椒段，干花椒炝香出锅，淋在步骤6的汤盆中，点缀葱花，香菜即成菜。（1）荤素原料焯水时须分开，素菜原料煮的时间久些，荤菜原料煮的时间不宜过久，否则成菜口感不脆嫩。（2）毛血旺这道菜是否麻辣鲜香味浓厚，取决于火锅底料的质量和添加调料、香料的多少。（3）汤料炒好后，须多熬些时间，待香味出来后再煮各种原料，煮原料时盐要加足，麻辣味的菜品咸味淡就会出现干辣而不香的状况。（4）注意最后炝干辣椒、干红花椒的油温要把握好，温度低则煳辣香味岀不来，温度过高辣椒、花椒易煳，而影响成菜的麻香味。此文系作者原创编辑，图片来源于网络。
