毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料
烹饪技巧以煮菜为主
口味属于麻辣味
起源于重庆
流行于重庆和西南地区
是一道著名的传统菜式
这道菜是将生血旺现烫现吃
且毛肚杂碎为主料
遂得名
毛血旺是重庆市的特色菜
也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
已经列入国家标准委员会
《渝菜烹饪标准体系》
20世纪40年代
重庆城西沙坪坝有一古镇
名磁器口
磁器口水码头历来是
嘉陵江下游重要的物资集散地
重庆城的通邑大埠
南来北往的船只都泊这里
水码头舟楫如林，热闹非凡
街市店铺兴旺，商贾云集
古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气
沙坪坝磁器口古镇水码头
有一王姓屠夫每天
把卖肉剩下的杂碎
以低价处理
王的媳妇张氏觉得可惜
于是当街卖起杂碎汤的小摊
用猪头肉、猪骨入老姜
花椒、料酒用小火煨制
加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠
味道特别好
在一个偶然机会
张氏在杂碎汤里直接
放入鲜生猪血旺
发现血旺越煮越嫩，味道更鲜
这道菜是将生血旺现烫现吃
遂取名毛血旺
“毛”是重庆方言，就是粗犷
马虎的意思
且有毛肚百叶等杂碎为主料
动物血中含铁量较高
而且以血红素铁的形式存在
容易被人体吸收利用
处于生长发育阶段的儿童
和孕妇或哺乳期妇女
多吃些有动物血的菜肴
可以防治缺铁性贫血
并能有效地预防
中老年人患冠心病、动脉硬化等症
动物血具有利肠通便作用
可以清除肠腔的沉渣浊垢
对尘埃及金属微粒等
有害物质具有净化作用
以避免积累性中*
因此它是人体污物的“清道夫”
动物血含有维生素K
能促使血液凝固
因此有止血作用
动物血还能为人体
提供多种微量元素
对营养不良、肾脏疾患
心血管疾病的病后的调养都有益处
可用于治疗头晕目眩
吐血衄血、崩漏血晕
损伤出血以及惊厥癫痫等症
吃此菜要注意过度麻辣烫
会伤及口腔和胃黏膜
造成充血和水肿
赶紧来学习一下毛血旺怎么做吧
泡椒茸适量
郫县豆瓣酱适量
小米辣椒适量
姜适量
青红花椒适量
蒜适量
*豆芽50g
鸭血适量
菜籽油适量
猪油75g
干红辣椒20g
豆豉适量
猪骨高汤g
猪五花适量
鳝断适量
牛百叶适量
*喉适量
牛肚适量
午餐肉适量
芝麻适量
葱适量
热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮
加入郫县豆瓣酱
小米辣椒碎、姜末
青红花椒、蒜末混合炒香
做成自制酱，盛出备用
50g*豆芽入热水锅焯水
沥干水铺在碗底
g鸭血事先入热水锅焯熟
盛出放入冷水中备用
锅中少许菜籽油打底
放入75g猪油融化
入20g干红辣椒炸两分钟
捞出
放入豆豉、蒜瓣
姜片、步骤1的
自制酱料翻炒两分钟
倒入g猪骨高汤
和炸过的干红辣椒
略微烧开
开始放入食材
食材：猪五花、鳝断
牛百叶、*喉、牛肚
午餐肉、鸭血等
烧至沸腾，食材熟透
装入铺了*豆芽的碗中
撒葱花、青花椒
芝麻，再淋一次热油
完成！
是不是很简单呢？
赶紧来尝一尝吧
但是记得辣椒不要贪嘴哦~
川菜最大的特点就是麻
辣，香，咸，和重油
说是水煮
可最后淋上去的那一层油可真不少
这层油不但可以增加香味
最大的特点是给食材保温
让食材烫烫的才好吃
所以要注意了
最后这层油的量不可少
炸油时
先放花椒炸炸出香味
后要捞出丢掉
不然淋在菜上
吃到口口都是花椒壳
放食材进入煮时
要分清次序
像*豆芽，猪血
牛百页这类都是
略煮一下就可以吃了
煮的时间太长
口感反而不好