红椒茄子拌皮蛋
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，有活血化瘀、清热消肿的作用。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子切条后应放入盐水中浸泡，使其不被氧化，从而保持茄子的本色。
*瓜拌皮蛋
*瓜的主要成分是葫芦素，具有抗肿瘤的作用，可降低血糖。*瓜含水量高，是美容的瓜菜，经常食用可起到延缓皮肤衰老的作用。它还含有维生素B1和维生素B2，可以防止口角炎、唇炎，还可润滑肌肤，保持身材。*瓜尾部含有较多的苦味素，有很好的防癌抗癌功能，所以食用时不要将尾部丢弃。
姜汁牛肉
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、磷、钙、铁等营养元素，而且牛肉蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，能提高机体抗病能力。对于生长发育期的儿童及术后、病后调养的人来说，牛肉是不错的营养滋补食品。牛肉片不宜切得太厚，否则不易入味。
姜汁皮蛋
皮蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。皮蛋在腌渍的过程经过了强碱的作用，使得蛋白质及脂质分解，营养物质变得更容易被人体消化吸收，常吃皮蛋能增强机体免疫力。辣椒油不宜放太多，以免过辣影响皮蛋本身的味道。
辣拌豆腐皮
豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及铁、钙、钼等人体所必需的营养元素，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解*、止汗等功效，还可以提高免疫力，促进身体和智力的发育。豆腐皮具有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。切豆腐皮时，可撒上少许清水，使豆腐皮变得柔软，这样切时不至于出现断裂。
凉拌芦笋
芦笋富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，能使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋富含叶酸，常食能起到补充叶酸的作用，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋焯水的时间不宜过长，以免影响芦笋的脆嫩口感。
炝拌牛肉丝
莴笋含糖量低，但烟酸含量较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，对人的情绪变化有重大影响。此外，莴笋还具有促进消化、增进食欲的作用，经常食用有助于消除紧张情绪，帮助睡眠。焯煮莴笋丝时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高，会使莴笋丝绵软，失去爽脆的口感。
豆酱拌*瓜
*瓜含有维生素B1和维生素B2，可以防止口角炎、唇炎，还可润滑肌肤，保持苗条身材。*瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫力的作用。此外，*瓜含水量高，经常食用可起到延缓皮肤衰老的作用。豆酱和剁椒不宜放太多，以免掩盖*瓜本身爽脆的口感。
青红椒拌鱿鱼丝
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，加上其所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。对老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食疗佳品。切鱿鱼丝时，不要切得太细，以免影响成品口感，因为鱿鱼丝汆水后会缩小。
五彩银针拌鱿鱼丝
*豆芽营养丰富，含有较多的蛋白质和维生素。其所含的维生素C，能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑还有较好的淡化效果。另外，*豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。焯煮*豆芽的时间不宜过长,以免影响*豆芽清淡爽口的特点。