干炒牛河是一道大有名气的广东菜，不仅色泽光彩，口感也十分的独特。虽然看上去干炒牛河的配料和配菜等比较简单，但是想要做一道地地道道的干炒牛河却没那么容易，当然，做好这道菜还是有一定的技巧的，既能够让牛肉滑嫩，又能让河粉的味道超乎你的想象。
干炒牛河，牛肉的鲜美滑嫩至关重要
为了确保干炒牛河中的牛肉更加入味，牛肉一定要尽可能的逆转肉质的纹路进行切片，然后再添加一些清水进行搅拌，或者直接用手去抓拌均匀，使水分和牛肉充分的结合。
加入适当的生抽用以提色，加入适量的耗油使其更加鲜香，然后再加入一定量的淀粉和少许白糖进行抓拌，顺时针方向不断抓取和匀，直至牛肉出现起胶的现象。
最后在牛肉的表面倒少许的食用油再次进行抓拌，充分混匀后用保鲜膜包裹碗口静置30分钟左右，一定要注意，在“腌制”牛肉的过程中是不需要添加食用盐的，这个步骤中如果加入少量的食用盐会是牛肉的口感大大减低。
牛肉在腌制的过程中可以有充分的时间来准备配菜
虽然干炒牛河的主角是牛肉和河粉，但是配菜也是必不可少，甚至在某种程度上来说，配菜的选取对于干炒河粉的成败也是至关重要的。
豆芽一定的必不可少的，这里建议大家选择口感清脆的绿豆芽而不是较硬的*豆芽，洗干净后放置在一旁。将韭*和葱白切成小段，小葱切成葱花，都是为了让这些“调味”的菜品更好的散发出它们特有的香气。
河粉和酱汁的准备是干炒牛河成功的关键
河粉并不是我们想的那样随随便便就可以直接下锅的，在下锅前要记得在河粉中加入适量的食用油，用筷子或者直接用手去抓一些，遇到粘连在一起的要小心分离，切不可操之过急直接入锅以免严重粘锅，甚至影响干炒河粉的美观。
干炒河粉的酱汁堪称是其灵*，一定要小心谨慎些，准备一个小碗，加入少许食盐，一勺生抽，半勺老抽，搅拌均匀即可，当然熟练操作后，我们也可以根据自己的喜好做出适当的改良。
起锅烧油，前后两次翻炒牛肉，使牛肉和河粉融为一体
干炒牛河需要更多的油，只要比平时炒菜时多加入一点即可，尽量用大火把油烧热，随即倒入腌制好的牛肉迅速翻炒，炒至六分熟即可，将炒好的牛肉捞出来，沥掉多余的油汁待用。锅中剩余的油不要丢，加入准备好的配菜——豆芽、葱白和韭*等，用大火炒出香味，再倒入河粉，尽可能的使河粉与炒香的配菜翻炒均匀，如果会颠勺就更好了。
最后再把刚才炒至六分熟的牛肉倒入锅中，把前面准备好的酱汁也加入其中，充分翻炒，确保每一根河粉上都能够粘上酱汁，使口感更加均匀。撒上葱花翻炒几次就可以出锅了。
干炒牛河，虽然配料并没有很复杂，但是做菜的过程却有很多的讲究，你学会了吗？