*豆又称“大豆”，相对于赤小豆和绿小豆，个头的确是大了不少。*豆古称“菽”。《左传?成公十八年》中提到：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦。”其中的“菽”，就是指大豆。“菽”本来是古代对于豆类的总称，但是也常常特指*豆。
*豆原产于中国，在我国已经有五千多年的栽培历史，自古以来一直是我国重要的粮食作物之一。比如在司马迁的《史记》中，就有关于轩辕*帝时期种植大豆的记载。现在，*豆在全国各地均有广泛种植，其中以东北大豆最为 ，品质也 。
*豆的蛋白质含量很高，是猪肉的2倍、鸡蛋的2.5倍，而且质量好，富含人体所需的8种必需 酸，也符合人体所需的比例。*豆还富含不饱和脂肪酸，不但不会像动物脂肪那样造成高血脂，反而会阻止胆固醇的吸收，非常适合动脉硬化者食用。
中医认为*大豆味甘、性平，入脾经、大肠经，善于健脾宽中、润燥消水。《本草纲目》记载：内服可以宽中下气、利大肠、消水胀肿*；研末外用，可涂痘后痈。临床上，*大豆对于急性妊娠中*症、下肢溃疡、外伤溃烂、寻常疣，都有着很好的疗效，是药食两用的好食物。
说起药食同源，*豆、黑豆真是不分伯仲，各显神通。黑大豆色黑入肾，主入药材，*大豆色*入脾，主入食材，二者各有偏重，又异曲同工。但要说植物性的食材，再也找不到比*豆更丰富多变的了，下面我们就来看看*豆的“七十二变”。
*豆芽是*豆发的芽，属于蔬菜，是我们常吃的豆芽菜之一，蛋白质、维生素含量丰富，既可凉拌，又可热炒。
晒干之后，*豆芽又摇身一变，成为一味中药材——大豆*卷，其味甘、性平，入脾经、胃经，善于清解表邪、分利湿热。还有青嫩的毛豆、成熟的*豆，都是佐餐佳肴。
豆腐是生活中最常见的豆制品，相传是西汉淮南王刘安发明的。不仅在我国广受欢迎，而且随着各国饮食文化的交流，已逐步传遍全世界。随着健康饮食观念和素食主义的流行，在西方也已随处可见。因其高品质的植物蛋白质，被誉为“植物肉”。
其他豆制品又是豆腐的各种变身，比如 的徽菜毛豆腐、客家菜酿豆腐、川菜麻婆豆腐等；传统小吃有南方甜口的豆腐花、北方咸口的豆腐脑；还有豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、冻豆腐、豆泡、腐竹、油皮等等，真是数不胜数。
*豆还可以制作出各种调味品，比如酱油，又称“豉油”，由*豆经发酵而成，已有数千年的历史。酱油富含多种 酸，酱香醇厚，可以上色提鲜。又比如腐乳，就是酱豆腐、臭豆腐，更被称为“东方奶酪”。还有纳豆、*酱、豆豉、豆瓣酱等等，不一而足。
豆浆是中国的传统饮品，与豆腐有着同样悠久的历史。无论是作为早点、小吃，还是饮料、补品，均老少咸宜。豆浆中丰富、优质的植物蛋白，更是为其赢得了“绿色牛奶”的美誉。现代人常用的，还有豆粉、植物蛋白质粉、大豆色拉油等等。
，给大家推荐3个*豆为主的食疗小方子。
1.二豆豆浆
原料：*豆、黑豆各50克。
做法：做成豆浆，每日食之。
适合：脾肾虚所导致的腹胀、水肿。
2.*豆芽汤
原料：*豆50克。
做法：以清水煮，连汤淡食。
适合：寻常疣的日常食疗。
3.*豆小米粥
原料：*豆50克，小米克。
做法：煮粥每日食之。
适合：脾虚食积的腹胀、纳呆、泄利。
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