春天是万物齐发的季节，很多植物都生发出新鲜的嫩芽，可以食用的春芽有很多，也就是所谓“春日食春芽”。而香椿、豆芽等都是餐桌上的健康美味春芽，推荐蓉儿为大家分享6道家常素菜，简单易做，经济实惠，健康有营养又好吃，味道却不输荤菜，家人吃得开心也满足。
1、蚕豆+韭菜
给大家推荐这道春意盎然的家常小炒，春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，其口感又软又糯，清香的味道十分诱人。而春天的韭菜也正是最鲜嫩可口，自古以来就被誉为“春菜 美食”，韭菜味儿浓郁，有增进食欲、健胃消食，营养美味，缓解春困，正适合春时节吃。所以这两样食材搭配在一起，味道甚是鲜美。
食材：韭菜、豌豆、盐、鸡精、胡椒粉
1、蚕豆剥皮洗净沥干水分备用；
2、韭菜摘洗干净切成小段备用；
3、锅中热油，烧至九成热时，下入韭菜爆香然后下入蚕豆翻炒；
4、炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟，收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，就可起锅装盘啦！
美食小tips：
1、初春的蚕豆非常的鲜嫩，不需要焯水，直接炒就可以了；
2、蚕豆中含有钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，春天是孩子长个的*金期，家有小孩的可以多吃。
2、春笋+辣椒
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道 ，被誉为素食 品，立春后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，当香浓辣鲜与清爽脆嫩的春笋相遇，独特风味环绕齿间， 是一道最过瘾的春笋美味。
食材：竹笋、红椒、姜末
1、竹笋用手剥去外壳，春笋肉先入热水锅焯水至熟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成丝待用；
2、红椒洗干净，切块状，生姜洗净刮去皮，切成末；
3、起锅倒油，放入姜末煸香，放入红椒煸透，炒出香味倒出；
4、锅中倒入少许油，放入竹笋丝煸香，然后放入少许味极鲜、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入红椒炒匀， 淋少许花椒油炒匀，即可出锅装盘。
美食小tips：
1、春笋中含有一种物质叫做 ， 这种物质很容易和钙发生化学反应生成 钙， 钙是一种难溶于水的物质，会沉淀在我们的肠胃中，所以患有尿道结石的人不宜多吃春笋；
2、春笋焯水需要较长时间的烹煮，差不多6分钟左右，时间不够的话，焯水之后，依旧有苦涩的味道。
3、紫苏+*瓜
*瓜的口感爽脆，且又是属于低脂、低热量的蔬菜，不管是生吃亦或是做凉拌菜都是很不错的选择，搭配紫苏一起，便是餐桌上的奇特美味，紫苏是一种自带香味的野菜，也是有一门药材，在春天，对改善风寒感冒也十分有益。
食材：*瓜、紫苏、朝天椒、大蒜、盐、蚝油、食用油
1、*瓜洗干净，斜切成片状，不要切太薄，否则煎出来就软了，影响口感；
2、朝天椒切圈，紫苏切碎、蒜直接压碎备用；
3、锅中刷油，放入*瓜片，煎至两面金*，然后出锅沥油备用；
4、重新起锅，放油烧至五成热，放入朝天椒炒香，再依次放入*瓜、紫苏、大蒜炒香，再加入适量盐和少许蚝油炒匀即可，味道层次非常的丰富，*瓜清爽的同时还包裹着紫苏的香气。
美食小tips：
1、紫苏虽好，但也不能长期食用，含有大量 ，长期摄入过量就会对消化系统造成影响；2、肠胃本身比较虚弱的人，或者经常腹痛腹泻的人群，更是不建议大量吃紫苏。
4、炝拌西葫芦丝
西葫芦是维生素和纤维含量很高的蔬菜，本身自带清甜味道，清炒、凉拌都是不错的选择，另外，在蔬菜中，西葫芦中钙的含量也是非常多的，所以日常饮食，多吃西葫芦对于补钙也是非常好的。
食材：西葫芦、大蒜、青红辣椒各一个
调味：生抽、米醋、白糖、香油
1、西葫芦一部分刨成片，一部分擦丝，泡在淡盐水里1分钟，挤干水份备用；
2、青红椒切丝、葱切葱花备用；
3、将片状的西葫芦卷起来，依次摆放至盘中；
4、然后将西葫芦丝、青红椒丝摆入盘中；
5、现在来调一碗酱汁：碗中加入两勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、少许盐搅拌均匀淋入食材上，撒上蒜末，葱花；
6、锅中烧油，放入小把花椒炸香，然后捞出，将油淋在上面即可拌开享用啦。
美食小tips：
1、注意有胃病及脾胃功能不好的人群， 不要吃西葫芦，否则会增加肠胃功能蠕动，甚至也会加重肠胃疾病。
5、香椿+鸡蛋
香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，能够有这样的味觉效果，想必只有香椿芽能做得到。香椿的做法各有不同，但香椿和鸡蛋是公认的经典组合， 是一道名菜，上至皇宫贵胄，下到布衣百姓，人人都很爱吃，一道香椿芽炒鸡蛋，配米饭绝了！
食材：2个鸡蛋、一把香椿叶、白醋盐、大蒜、干辣椒、油
1、准备2个鸡蛋，加一小勺白醋去腥，一小勺盐调味，然后将其搅散备用；
2、这是我春天储存下来的一些香椿，已经焯过水了，直接切小段就行，就跟新鲜的一样；
3、起锅烧油，先放鸡蛋炒散后盛出；
4、锅中留底油，放入大蒜干辣椒爆香，然后倒入香椿，加少许盐调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋粒，美味快手的香椿炒鸡蛋就做好了。
美食小tips：
1、炒鸡蛋的时候不能时间太长，鸡蛋一老就不好吃了；2、用水焯烫一遍香椿可以有效降低香椿里的亚 盐和亚 盐含量。
6、爆炒*豆芽
现在的温度比较高，很适合自己在家发豆芽，自己发的豆芽健康又脆嫩，随便炒一炒也超级好吃。
食材：*豆克、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、白醋
1、先来泡*豆，克*豆加水泡上一夜，第二天豆子都会变得圆鼓鼓的；
2、接着沥干水分后先放一旁，准备一个滤篮，我是直接用的蒸锅里面的那一层，可以漏水就行，然后先铺上一层纱布，再把*豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子；
3、接着倒水淋湿纱布和豆子，记得每天早晚各冲一次水，然后盖上盖子，如果透光的话再盖上一块儿布；
4、2天后，*豆已经全部发芽了，继续浇水后盖上盖子；
5、4天后，*豆芽全部长高了，也发好了；
6、最近的温度比较高，发豆芽也是特别的快，新鲜的*豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了；
7、无论是凉拌还是清炒都好吃，不过我们家还是喜欢炒着吃，起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐、生抽、蚝油、白醋；
8、炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩，翻炒均匀后再继续炒一会儿，*豆芽没有绿豆芽容易熟，尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来；
我们的爆炒*豆芽就做好了清脆爽口，特别适合现在的季节，自己发的豆芽健康放心，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
美食小tips：
1、一次浇水不要太多，水量不要没过*豆，避免腐烂；
2、*豆芽不容易熟，要多炒一会儿，或者是先焯水再炒。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，