囤的食物ldquo发芽rdquo

最近疫情反弹，很多朋友囤了不少食物，天气暖和的情况下一些食物会出现发芽的情况，有些是发芽后有*一定不能吃的。在看正文前，你可以先截图下下面这段，在你觉得不能吃的后面打?，等看完再比对下自己对了几个，可以加深印象。

土豆

红薯

葱

姜

蒜

花生

芋头

洋葱

胡萝卜

豆子

土豆

发芽后不能吃

土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加，这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物*素会抑制 酯酶的分泌，摄入过多甚至有致命的风险，所以发芽的土豆不能吃。

红薯

发芽后没异状的情况下，可以吃

红薯的茎叶本身都是可以食用的，发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。

甚至红薯叶子的膳食纤维和维生素含量，在绿叶蔬菜中都非常有优势，可以成为一道好菜。

注意：发芽的红薯要仔细检查，一旦发现表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，就不要再吃了。

葱、姜、蒜

发芽后可以吃

对葱、姜、蒜来说，发芽可能会影响口感和营养价值，但一般不会有*素产生，所以相对安全。

注意：如果切开姜后发现内部已有腐烂迹象，就千万别吃了，腐烂的生姜有很强的*性。

花生

非人工发芽的 别吃

发了芽但没发霉的花生是可以吃的，特别是人工培育的发芽花生。

并不建议大家食用非人工发芽的花生，因为已经发芽的花生和它所处的环境，很可能就是适合霉菌和*曲霉*素生成的温床，容易受到它们的污染。*曲霉*素有严重的肝脏*性还会致癌。

那种在潮湿环境放置很久后发芽的花生，比较容易出现霉变，所以一旦闻到一点点霉味或其他“不太妙”的味道，坚决扔掉。

芋头、洋葱、胡萝卜

发芽后可以吃

这3种食材发芽后口感和营养价值可能会受到影响，但一般不会产生有*物质，所以从安全性上总体上是可食用的。

从文中我们可以看出，一些食材发芽后即使能吃，但也错过了食用的 时期，所以 的办法还是——吃多少买多少，食材还是新鲜的好。

豆子

发芽后营养加倍

豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。[1]

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。所以豆芽是蛋白质的理想来源。[1][2]

在从粮食变成蔬菜的过程中，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量都得到了增加。

10种食物发芽后能不能吃，你答对了几个呀？

编辑：万万金金

参考文献

[1]尹涛,丁俊胄,陈芸,谢雯雯,熊善柏,赵思明.发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响[J].华中农业大学学报,,34(04):-.

[2]孙悦,李冠喜,彭向永.*豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),,45(01):82-85.

本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者。

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