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河南人对汤的喜爱不亚于广东人
无论是早饭还是晚饭不管有菜没菜
一碗热气腾腾的鲜汤都是必不可少
然而提起河南好喝又有名的汤来
相信很多人都会 时间想到它
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在洛阳老城各种汤馆随处可见
环境非常简陋也谈不上什么服务
常有人捧着一碗汤蹲在马路沿上喝
一碗热汤下了肚悠悠地打个饱嗝
每个毛孔里都透着滋润和惬意
丸子汤是洛阳八大汤中重要的一员
想做出好喝的丸子汤炸丸子就很重要
绿豆面白面碱大料和姜末中先加入水
再倒入切碎的*豆芽搅拌后捏成丸子
与用纯白面炸制出的丸子不同的是
这掺了绿豆面的丸子口感会更脆
捏好的丸子可以直接下锅炸制
此时油温的把控就变得非常重要
油温太高丸子的内部就不容易熟
而太低表皮就很难变得焦酥了
只有将火候油温把控的刚刚好
才能够炸出金*酥脆的丸子
传统的丸子汤都是用骨汤打底
新鲜的猪骨清洗干净后放入汤锅中
再加入十几种大料和清水开始熬制
先用大火烧开再用中火熬出香味
五个小时后将精华充分煮到汤里
碗底放入葱花香菜和秘制的料粉
剔骨肉豆腐丝炸丸子在热汤中过一下
倒入碗中浇上一大勺醇厚香浓的骨汤
适量的醋和胡椒更是添了几分鲜香
吹开表面浮油烫烫的一口喝下去
从嘴巴到胃里瞬间涌动着一股暖意
包着*豆芽的丸子口感酥脆香嫩
成条的剔骨肉吃起来软嫩有滋味
汤汁酸辣过瘾层次也很丰富
一碗下肚头上就开始冒汗
在洛阳喝汤还要配上焦酥的饼
先烙后烤的油旋儿表皮金*香酥
轻轻一掰里面的热气就冲了出来
面香味让人忍不住开始流口水
冬日傍晚坐在洛阳古朴小街上
听老人们用当地的方言唠着家常
点上一碗丸子汤再来个滚烫的油旋
就能让人吃的满头大汗神清气爽
-刘记丸子汤 事-
店名：刘记豆腐汤丸子汤
消费：人均10元