“家常菜”是一个神奇的菜系，永远是深受国人喜爱的。一千个家庭就有一千种味道，那是永恒不变的妈妈的味道。不管我们在外漂泊奋斗多久，记忆深处永远有一道菜。牵引着我们不断向前。它就像味觉定位系统，一头锁定了遥远的异地，另一头永远牵绊着故乡。今天就给大家介绍三款我记忆深处的家常菜：1:土豆烧鸡主要材料：公鸡一只，土豆克，青红椒各15克，干辣椒10克，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜葱蒜各5克，花椒5克，盐，鸡精，蚝油，料酒各适量制作工艺：第一步：将鸡砍成块，随后放入冷水中冲洗净血水，以及杂质。接着捞出沥干水分。第二步：锅中倒入水，加姜片，葱煮开后，倒入鸡肉焯至断生。第三步：将土豆削皮切块，泡在清水中（防止氧化变色），青红椒切成块，姜葱蒜切成末。第四步：锅中倒入适量油，下入姜葱蒜煸炒出香味，接着倒入青红椒炒香（接着将青红椒捞出，煮久了容易烂，先捞出备用）随后倒入鸡肉炒香，下入料酒爆香，老抽少许调色，然后注入清水，漫过鸡肉，大火烧开转小火。第五步：小火煮制20分钟后，下入土豆块继续小火熬煮制收汁，接着倒入干辣椒，花椒，青红椒继续煮制，直到收汁差不多了且土豆软烂就可以下盐，鸡精，蚝油调味了。最后搅拌均匀即可出锅。第六步：摆盘装饰即可。这是一道简单又美味的家常菜，主要注意的是鸡肉中的血水要处理干净，没有处理干净的话，一会影响口感，二：煮出来会影响美感，表面会有血水的污物。其次是土豆需要泡水，不然氧化了就会变黑。第三：土豆倒入锅中后，需要不停搅动锅底，防止土豆中的淀粉质造成焦底。2:水煮肉片主要材料：里脊肉克，水煮鱼料30克，火锅底料20克，鸡蛋清一个，生粉，盐，鸡精，料酒各适量，姜葱蒜各10克，辣椒面15克，黄豆芽20克，黄瓜20克，花椒面10克制作工艺：第一步：将里脊肉切成厚薄均匀的片，黄豆芽清洗干净，黄瓜切成段，姜葱蒜切成末备用。第二步：将里脊肉清洗干净，放入碗中加适量清水，顺着一个方向将水分搅打入肉中（制嫩的第一步）水分完全打入肉中后，表面有黏性时，加盐，鸡精，料酒搅打均匀，接着打入一个蛋清（制嫩第二步）搅打均匀，再加入适量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一层保护层的作用），最后淋上明油，搅拌均匀（这一步是为了等一会滑油比较好滑，也不容易脱浆，也是可以起到保护层的作用）做好后，放着备用。第三步：锅中倒入半锅油，油温升至三成热时，倒入里脊肉，滑油至断生。（刚下入肉片时，不要搅动它，等到表面发白时，用筷子轻轻拨动开，用力不可太大，否则容易脱浆）断生后，捞出控油。第四步：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着倒入火锅底料，以及水煮鱼料炒制冒泡，注入清水，大火烧开后，倒入黄豆芽，黄瓜煮至熟透，捞出摆在盘中，接着倒入里脊肉煮至熟透，捞出铺在黄瓜上，然后锅中加盐，鸡精调味，调入适量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，葱花，蒜末。最后锅中烧热油，淋在上面爆香即可。第五步：摆盘装饰即可。注意事项：1:这道菜选材很关键，应选择无筋，无皮，无油脂的肉最佳，所以里脊肉是最佳选择。2:肉要切得厚薄均匀，这样滑油时可以保证每一片肉都熟透，不用担心因为厚薄不均而导致的生熟问题，以及老嫩问题了。3:滑油制嫩是这道菜肴的制作关键，太老这道菜就属于失败的作品。3:糖醋里脊主要材料：里脊肉克，生粉，盐，鸡精，生抽，料酒各适量，白醋50克，白糖克，番茄沙司10克，葱姜各10克制作工艺：第一步：将里脊肉切成块，随后将其放入清水中，冲洗净血水，随后捞出沥干水分。第二步：将里脊肉放入碗中加少许清水，顺着一个方向搅打进肉中，并且起胶上劲，加盐，鸡精，生抽适量，腌制入味。第三步：锅中倒入半锅油，升温至五成热，接着将里脊肉拍粉，放入锅中炸制酥香，捞出控油。第四步：锅中留少许底油，倒入姜葱炒香，加适量清水煮开，放番茄沙司，生抽少许，白糖熬煮制浓稠后，加白醋，盐，鸡精调味，最后倒入里脊肉翻炒均匀即可。第五步：摆盘装饰即可。这道菜肴主要是调汁，汁调得好就好。这三道菜都是我家中经常做的家常菜，也是我们福建地区比较流行的菜肴，在我的童年记忆里有着不可磨灭的记忆。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。
